【牛油果催熟】牛油果與報紙、番茄、香蕉一起放 哪樣最快熟? 

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青澀,隨着時日會變得成熟。

熟成了的水果,才會散發香味,才會甜,才見味道。

遲熟、早熟各有不同因素,想加快速度,其實各有法寶。

由右至左四個牛油果分別與切片蘋果、香蕉、番茄及報紙包裹放在一起。(葉璋時攝)

街上買到的牛油果,一般尚未成熟,又青又硬,要催逼它由綠變黑,由硬到軟,坊間或網上流傳很多不同方法:報紙包裹、香蕉、番茄、蘋果等等催熟法。「即刻變黑?得咗! ?」當然沒可能,但究竟哪種最快熟,哪種「養極唔熟」?

「教煮實驗室」來個小測試,分別把蘋果、香蕉、番茄和報紙與青澀的牛油果分別放進膠袋內,3日後看它有什麼變化。

蘋果切片 催熟指數最高

催熟指數:5(最高為5)

4個牛油果之中,夥拍蘋果的這個,最青澀最硬。一般人會以原個蘋果催熟,但有位水果達人教我們,蘋果切片,催熟效果更佳。果然,最青的一個卻是最快變色的一個。到了第3天不僅牛油果熟到透,甚至變色,連那兩片蘋果亦同樣腐爛變黑。

 

香蕉現斑點 齊齊一袋熟

催熟指數:4

香蕉的催熟速度明顯不及蘋果快,那個牛油果不是最青澀,但3天後,卻沒蘋果那組那麼熟。不過,香蕉亦呈現斑點,與牛油果一起變熟。

 

番茄依然脹卜卜 剛好九成熟

催熟指數:4.5

結果顯示番茄的催熟速度僅次於蘋果,牛油果的青澀程度也是僅次於蘋果,但3天後它是熟得最完美的一個,剛剛好,番茄亦沒走樣。

 

報紙包裹 熟得均勻

催熟指數:3.5

第一次聽到報紙包裹法,是從一位墨西哥人口中得知,他說這樣不但有催熟效果,而且熟得來較均勻。結果,整個牛油果外皮全黑,果肉全綠,但催熟速度卻較其他慢一點。

 

屬「周期性」的水果自身會釋放乙稀氣體,採摘後仍可繼續自我催化成熟。(葉璋時攝)

釋出乙稀 生果自我「成全」 

催熟的關鍵,主要來自「乙烯」(Ethylene),那是一種氣態的植物激素。有些生果採摘後,自身仍會釋放乙稀氣體,可繼續自我催化。這類水果屬「周期性」水果,例如香蕉、蘋果、梨、番茄等。乙稀氣體愈多,催熟速度愈快。因此,把這些生果放在膠袋或盒子內密封,乙稀和濕氣累積,便會加快生果成熟的速度。

另一種「非周期性」生果,如西瓜、菠蘿、橙等,只會在樹上熟,摘下來之後便不會再催熟,亦不會受乙稀氣體影響。因此,即使把它們與釋出乙稀氣態的生果放在一起,也不會變熟。蘋果、香蕉、番茄、牛油果屬「周期性」蔬果,它能自我催熟,若多放這類生果,乙稀氣態愈多,成熟速度便愈快。蘋果是釋放乙稀氣態最多的,所以催熟程度最快。報紙雖然沒有這種氣態釋放,但因牛油果自身的乙稀氣態被報紙困在內,催熟速度也較快。

相反,想生果保持新鮮,我們會把它放於雪櫃冷藏,因為低溫會減慢乙稀氣態的釋出,因此也減慢催熟的速度。



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