【01觀點】丸龜十億收購譚仔 「譚仔阿姐」應該分一筆
日式烏冬連鎖店丸龜製麵的母公司TORIDOLL HOLDINGS收購香港連鎖食肆「譚仔雲南米線」（譚仔），涉及金額或高達150億日圓（約10億港元）。有別於日資飲食集團慣常將自身經驗搬到海外的擴張模式，是次改為收購一個「本地薑」品牌。譚仔被相中的原因並不複雜，很有可能是因為「夠香港」。
日資買港資食肆 拓展模式罕見
丸龜母公司收購譚仔的消息一出，網民馬上關注兩店的食品會否來個crossover，例如推出「竹笙明太子墨丸烏冬麻辣三小辣」，不過更值得留意的是，這次收購打破了日資飲食集團海外擴張的慣例。日本飲食業秉承獨特的企業文化，基於對自家出品的自豪感，以往多是海外投資者主動向它們尋求合作，再將在日本市場的經營模式，全面在海外複製，如發源地在日本熊本縣的味千拉麵，就是將日本的一套搬到香港以至內地市場。因此，像TORIDOLL直接收購一個外地的在地品牌，實在比較罕見。
就TORIDOLL本身而言，今打破傳統也許是出於集團的海外拓展需要，因為既有模式對拓展對丸龜製麵的中港業務而言，似乎不太行得通。
進軍大陸不順遂 收購譚仔擴軍
丸龜的母公司TORIDOLL早於2010年正式開展中國業務，先在香港成立子公司，繼而由子公司出資在北京成立法人機構，註冊資本達6000萬日元，計劃在2015年第一季前於中國開設100間分店。當時的中國《公司法》規定設立公司的最低註冊資本只需3萬元人民幣，這某程度上反映TORIDOLL有決心在中國大幹一場。
然而，根據TORIDOLL的資料顯示，迄今丸龜在中國只有63間分店，與當初所訂目標仍有一段距離，如果單以香港市場計，丸龜在港分店約11間，與譚仔（不計譚仔三哥）的近五十間分店，可謂差了一大截。反映TORIDOLL多年來雄心壯志進軍中港市場，成績難言理想。這樣便可解釋為何它相中本港新興食肆連鎖店譚仔──一旦收購成功，等同馬上將中港市場的分店規模拓展至超過100間。其實這是一個國際收購合併的典型思維：「打不過就加入他，錢夠多就買下他」。
譚仔善靈活變通 成功勝在「夠香港」
但在云云連鎖食肆之中，TORIDOLL偏偏選了譚仔來收購，到底譚仔有何獨特之處令它身價高逾10億元？相信箇中關鍵，就是因為譚仔「夠香港」，靈活變通、善於走位。對在中港市場顯得有點「水土不服」的TORIDOLL來說，譚仔的經驗就顯得非常有價值。
例如四川麻辣與雲南米線本是兩種菜系，譚仔卻將之揉合成「香港版」的新口味，再結合港式車仔麵理念，提供多種配料、湯底，馬上使配搭千變萬化，避免讓食客感到選擇有限及重覆。譚仔米線現時有20種配料、4種湯底、9種辣度，換言之食客可根據個人喜好，選擇最少數百種配搭。
這種以少量食材變出多種配搭的經營模式，正正是現代化連鎖食肆的其中一條成功方程式，就如賣潛艇三文治的Subway，麵包、配料、醬汁翻來覆去都是那幾款，但配搭卻可以變化無窮，顧客長期光顧仍可保持新鮮感。更重要是整個食材採購、物流、製作流程等，都可以容易地制式化、規格化，以便大量複製開設更多分店。過往不少西式連鎖食肆都精於此道，但中式連鎖食肆卻少有類似的成功案例，這就顯出譚仔的價值所在。
客路不分貧富 管理文化不分中港
再者，客路夠廣是譚仔成功的一個重要元素。食肆定位或奢華、或平民化，這代表着它們有既定客源，某程度上也成為一種局限。過往日本連鎖食肆的市場定位，一般都認為是位於「中檔」，說得差一點，就是高不成低不就，就如丸龜製麵在中港市場面對的尷尬：對一般消費者來說，丸龜價錢不夠大眾化；對一些有要求的消費者來說，又寧可多花一些錢光顧「有人招呼」的日式餐廳，而非自助式的丸龜。但是譚仔內含一種類似麥當奴的「通殺」性質，客路超越階級局限，不論是草根階層、學生、主婦、中產或是中環高薪一族，皆可在譚仔店內看見他們的身影，想不到吃甚麼便索性吃碗譚仔米線裹腹，成為不分社會階層的香港人的生活一部分，相信這個特質，正正是TORIDOLL拓展中港市場所需要的。
還有一個不得不提的元素，就是「譚仔阿姐」。日資企業外闖，最難過的其中一關是與不同文化的磨合，日本管理層往往帶著一種自豪感，到外地拓展時顯得和當地員工格格不入。
十億巨額收購 「譚仔阿姐」應分杯羹
然而「譚仔阿姐」就是不同文化之間成功磨合的寶貴實例。譚仔大量僱用新來港人士，就算他們對香港的待人接物、人情世故了解未深，甚至連鄉音都未改，譚仔仍願意提供工作機會，助他們融入社會，既緩解了飲食業當下所面對的人手緊張問題，廣東話「唔鹹唔淡」的譚仔阿姐，更成為譚仔的生招牌，在譚仔的食店內，仿佛再尖銳的中港矛盾，都在一碗「懶肉勿演畜生買線」、一杯「凍鏈茶少賓少田」中付諸笑談。日本企業要應對複雜的中港市場文化環境，TORIDOLL買的，其中一樣就是「譚仔阿姐」的成功之道。
雖然有人認為，TORIDOLL買譚仔是否能助他們強攻中港市場仍是未知之數，畢竟與譚仔分家之後的譚仔三哥，近年開拓內地和台灣市場都不成功，只能固守香港市場，但是譚仔的經驗和TORIDOLL的雄厚財力雙劍合璧，按牌面計勝算似乎不低。無論如何，經營譚仔的譚氏家族因今次的收購成為億萬富豪，希望他們不會忘記多年來為他們打江山的一眾「譚仔阿姐」，將十億的收購金額，拿出一部分分派給各位勞苦功高的「譚仔阿姐」，很合理吧！