【博客教煮素】在素食路上 最掛念的是媽媽牌蒸肉餅

撰文:KrisWan 尹嘉蔚
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一桌飯菜連繋了溝通與關愛,我兒時常看見媽媽為生活奔波,總會備定兩日飯菜然後放到冰箱,並叮囑我要照顧好起居飲食。她通常做蒸肉餅,耐放不易壞,花些許心思,加入榨菜、馬蹄和香菇,再添一些醬油,便足夠推動我鯨吞三碗白飯,實在是大快朵頣。

七歲小學二年班時,我已經站到媽媽身旁「偷師」,學切菜、學蒸炒、學用調味料,幸運是我有興趣在廚房裏「整色整水」,她會鉅細無遺地把廚藝傳授給我。我第一道能放上餐桌的餸菜,正正就是蒸肉餅,草根美味媲美五星級大廚,媽卻少讚,多數是我在自誇鼓勵自己。

自從「轉行」吃素後,媽媽總遷就我做素菜,其實打從心裏我一直記掛她的蒸肉餅。人大了,哪會忍心媽媽還為自己忙碌。幸運是我會做飯菜,而且現在的素食品日新月異,用上天然材料製造的大豆素肉愈見普及,無論口感及質感的仿真度也高,或者有人討論素肉有這不好有那不好,不過適度淺嚐亦無不可,凡事節制,一日三餐吃足兩日素肉,你受夠了嗎?!恐怕沒有人會這樣折騰腸胃吧!

我覺得幸運,是能夠用素重新塑造味道,為已褪色的兒時回憶重新上色;幸運,是能再一次感動味蕾;幸運,是關切眼光仍存,距離沒有因人大了而拉遠,一桌共在的味道卻將彼此愈拉愈近愈珍惜。

 ● 香菇馬蹄蒸素肉餅 ● 
 ● 材料與份量 ● 
 

養清素漿  ⋯⋯ 135克
鮮香菇   ⋯⋯ 2隻
馬蹄    ⋯⋯ 50克
榨菜    ⋯⋯ 20克
糖     ⋯⋯ 1/2茶匙
鹽     ⋯⋯ 1/4茶匙
麻油    ⋯⋯ 2茶匙
胡椒粉   ⋯⋯ 少許

 ● 做 法 ● 

1. 材料預備,養清素漿解凍備用。養清素漿由大豆及海藻纖維等製成,是代替肉食的素食品。

2. 鮮香菇、馬蹄及榨菜切粒。榨菜純粹增加層次及風味,省略亦可。

3. 配料與調味料拌勻養清素漿。

4. 放在碟上用大火蒸熟約10分鐘即可。蒸的時間由水滾後開始計起。

食素都分唔同種類,如果係純素嘅朋友,連蛋都唔食,今次 #Kris 教大家整韮菜芙蓉蛋,用咗腐竹代替蛋,簡單易整,帶飯一流! 做法 (有片):http://bit.ly/2bj3Aon  #便當 #食譜 #素食 #01博評 素食.整色整水 HOME Kitchen

Posted by 01博評 on Thursday, 11 August 2016
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