【街市尋寶5】大吃大喝又無得屙？　一餅紫菜幫助腸道蠕動

另外，值得一提的是紫菜含有豐富的葉酸和碘質。葉酸對胎兒的腦部及神經系統的正常發育十分重要，有助預防胎兒患「神經管缺憾症」(Neural tube defects)。

而碘質是製造人體的甲狀腺激素的必要元素，幫助調節人體多個新陳代謝的功能。攝取足夠的碘質有助改善因缺乏碘而引致的甲狀腺腫(即「大頸泡」)。相反，有甲狀腺功能亢進症(Hyperthyroidism)的人士則應減少進食紫菜。

另一方面，婦女在懷孕期間需增加碘質的攝取量，因缺乏碘質有機會影響胎兒的腦部發展。雖然如此，但由於紫菜的碘質含量十分高，建議孕婦每星期進食一至兩次的海藻類便可，避免因攝取過多的碘質而影響甲狀腺功能。而本來有甲狀腺病的孕婦亦應按醫生和營養師的指示適量進食含碘的食物。

最後，雖然市面上有許多不同口味的即食紫菜，但要留意的是當中有不少含添加鹽和調味料或是經過油炸的紫菜，而眾多味道中，當然是原味紫菜為最好的選擇。以下兩個食法，可作正餐又或飯前湯。

韓式紫菜飯卷
材料： 
雞蛋 1隻、火腿 1片、蟹柳 1條、青瓜絲適量、黃蘿白條適量、牛蒡絲適量、紅蘿白絲適量、飯約1碗、壽司紫菜1-2片

調味料： 
適量麻油及鹽        

做法： 
1. 飯先加麻油和鹽調味
2. 蛋打勻，落鑊煎成蛋皮，切絲成蛋絲
3. 蟹柳和火腿切絲。
4. 壽司蓆上鋪上紫菜，把白飯鋪平，再加上蟹柳絲、火腿絲、青瓜絲、黃蘿白條、牛蒡絲及紅蘿白絲，卷成飯卷即成。

吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會)

「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。