【泡杯面】為甚麼泡3分鐘?真相竟不關乎美味!附大廚煮一丁秘技

為甚麼杯麪一定要泡3分鐘?知道真相後害我掉眼淚。杯麪的始祖包裝即食麪,藴藏各施各法的烹調技藝,凍水落還是滾水落面?是否要過冷河才煙韌?味粉要哪時放?如何拌才盡得精華?
每次等待眼前的杯面泡好前,總是目不轉睛,心裏揣摩為甚麼要等3分鐘?不到3分鐘的面質太硬;過了3分鐘的面質太腍,等待的過程中,杯麪香味徐徐升温,使人心思思偷睇「究竟得未呀?」如果在辦公室開餐,更隨時成為箭靶被評為邪惡的化身。杯麪等同方便麪,方便至極!實屬懶人及單身者恩物。

方便麪,香港人一般說成「一丁」或即食麪,當然即食麪中也包括杯麪、碗麪云云,大前提是夠快夠精。先講杯麪,注熱水、蓋住、等3分鐘食得。這個3分鐘的規則是即食麪的創始人安藤百福(吳百福)發明的,安藤被讚譽為「即食麪之父」,亦是日清食品集團(Nissin Food)的創辦人。
非1分鐘也非5分鐘,究竟杯麪為何要泡3分鐘?按圖詳解,真相原來如此︰
日本戰後糧食緊拙,安藤在大阪站附近見到長長的人龍在寒風下等待購買拉麪,他有感「醫飽肚」才是生活中最不可或缺的事,而他本人亦身陷糧食短缺的環境當中。加上日本人對拉麪的鐘愛尤甚,促使安藤發明即食麪的契機,並嘗試開發方便、快速及耐存的拉麪。偶然下,他見妻子在廚房炸天婦羅,觀察到天婦羅在油炸的期間會將水分排出,變得乾爽及鬆脆,於是靈機一動想到用「熱油」乾燥法,去除麪條水分達至長期保存,食用時再倒入熱水泡開便是。
本來只發明即食麪,杯麪的出現可說是意外的收穫,安藤放遠眼光令杯麪文化跨越地域界限。按圖可多了解杯麪如何誕生?
杯麪黃金定律3分鐘,那麼包裝的即食麪又是否有烹調的黃金定律?煮即食麪實屬各施各法,各有套路。記者以往走訪「茶廳」茶餐廳老闆謝健豐(Benson),他分享煮一丁即食麪的貼士。
請按以下各圖(圖下有說明文字),看Benson煮即食麪的心得,務求面質爽彈,味道均勻及有麻油香︰
廣受喜愛的即食麪,在連鎖快餐店、茶餐廳及家中,亦被奉為窩心温暖的comfort food,縱然大家都明白即食麪因油炸乾燥處理的關係,變得高脂及高熱量,而彈牙的麪條及調味粉亦潛伏高鈉的風險,不過享受即食麪與別不同的風味已近乎蓋過了對於健康的擔心。
參考資料︰Nippon / World Journal