【純素飲食】中國比美國杏仁營養高 自製濃滑杏仁奶常犯5大錯誤

撰文:黃美云
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純素者蛋奶都不吃,沒有牛奶,代替品其實多得很。不少人會轉投飲豆漿或杏仁奶。註冊中醫師陳俊傑也是純素者,他提醒豆漿偏寒,一星期最多飲1-2杯。而本身飲完黑豆漿或黃豆漿後會有肚脹、脾胃弱者、白帶多或易暈者,只可半杯或不飲用。反之杏仁奶則較性平偏溫,每周可飲3-4杯。

美國即食杏仁。(資料圖片)

中國杏仁潤肺止咳 含毒素難掌握

不過他強調,市面上售賣或自家製的杏仁奶,都是用美國大杏仁(即食杏仁),即啡色的堅果。與傳統中國白色杏仁(用來做杏仁糊)是兩種截然不同的「杏仁」,兩者都滋補,但美國杏仁的功效差很多,雖亦潤肺但力微;而白色杏仁則有潤肺止咳、通便療瘡之效果。既然白色杏仁效果如此好,何不用它來取代即食杏仁?傑醫師則說,即食杏仁容易購買,無傳統杏仁的毒素,做植物奶時更容易掌握。

中國杏仁。(視覺中國)

自家製杏仁奶,難度不高,材料只需即食杏仁、水、糖(選擇性)。不過,無論是多麼簡單的杏仁奶,也有失敗的例子,有的說口感怪怪,很水稀,若要做出如牛奶般濃郁滑溜,可留意以下貼士和避免以下錯誤。

常犯的5大錯誤

1. 用已調味杏仁 影響味道口感

加鹽的杏仁或者甜味杏仁做出來的杏仁奶就是帶着一些雜陳的味道,而這些杏仁一般都烘過,乾而脆,做出來的杏仁奶沒有杏仁的細滑。

2. 未徹底浸軟 水分不足不易打爛

在攪拌杏仁前,需浸泡最少12小時。杏仁吸收了足夠的水分,一來更容易打爛,若不想浸泡,折衝方法是用加入熱水攪拌。浸泡得愈久奶愈滑。

腰果加杏仁做出來的奶更香。(視覺中國)

3. 忽略杏仁與水分量 黃金比例1:4

水與杏仁比例也很重要,不想太濃稠,也不想太稀,Bon appetite建議,杏仁與水黃金比例1:4,杏仁方面可以混合其他堅果。而傑醫師表示,除了杏仁,還會加入腰果,腰果偏溫,一份即食杏仁、一份腰果。奶更香,有通便作用。

4. 攪拌機強度不足 欠細滑質感

你攪拌機如何,你的杏仁奶便如何。若攪拌機力度不足,大大影響製作出來的奶。

5. 小心多餘添加物 加龍舌蘭蜜味道更佳

很多人自煮杏仁奶就是想避免多餘的添加,但是調味也很重要,加少許鹽或龍舌蘭蜜、楓糖漿、椰棗味道會更好。

杏仁奶較豆漿更性溫。(視覺中國)
杏仁奶食譜

材料:

杏仁1杯、龍舌蘭蜜4茶匙、鹽少許、熱水4杯

做法:

1. 將杏仁放入大碗,加入水浸泡12小時。

2. 在攪拌機內加入浸軟的杏仁、龍舌蘭蜜、鹽、熱水,以高速攪拌2分鐘,打成蓉。過篩隔渣,濾出杏仁奶。放入密封的瓶內,待冷可飲用。