【一人前食譜·影片】鹽漬三文魚雜錦飯

撰文:陳盈瀛
出版:更新:

用砂鍋做的飯與別不同。陶器自有它的溫度,米粒在熱鍋中半煮半焗,只要遇上適當的火候及時間,光是米飯本身就已釋出誘人的美味,其他材料都是錦上添花。別忘了香脆的鍋巴,結束前泡一壺熱茶,成一道茶泡飯,又是另一番滋味。

材料

米1杯、鹽漬三文魚1件、乾瑤柱2粒、昆布少許、乾冬菇2隻、甘筍1/2條、薑1小塊、雞蛋1隻、柴魚上湯250毫升、醬油1/2湯匙、味醂1湯匙、清酒1湯匙

做法

1. 乾瑤柱、乾冬菇泡軟。米洗好,預先浸泡至少30分鐘。

2. 瑤柱撕開,乾冬菇、甘筍、昆布及薑全部切幼絲。雞蛋打發後,煎成薄薄的蛋塊,捲起切成幼絲備用。

3. 將鹽漬三文魚略煎至表面金黃、油分釋出,半熟即可盛起。

4. 將米及以上材料全部倒進砂鍋中,並以柴魚上湯、醬油、味醂、清酒調校成湯汁。最後擺上鹽漬三文魚及薑絲。

5. 先開大火至水滾(蒸氣冒出),後轉小火續煮12分鐘,離火焗20分鐘。

吃時拆開三文魚肉,灑上芝麻及蛋絲拌勻同吃。喜愛油分重的比目魚,不如其他魚類要精雕細琢,與蔬菜慢慢煮成一鍋菜餚也不失鮮嫩。吸收了魚鮮及蔬菜的白酒湯汁,用來拌飯或意粉,也叫人食指大動。

你想看更多精彩的深度文章嗎?請購買今期《香港01》周報,或點擊此處:成為我們的訂戶