【芒果黑糯米飯食譜】曼谷美食泰國必吃甜點　製美味椰奶醬要加鹽

芒果糯米飯是傳統的泰國甜品，三大原素以芒果、糯米與椰奶醬組成，你愛白糯米還是黑糯米？
當中的椰奶醬，只要加鹽，便令甜味的層次倍升。
攝錄：詹郭敏、陳錦超
攝影：尹嘉蔚、詹郭敏
剪接：陳錦超
場地提供：美亞廚具

芒果糯米飯是遊客每逢到泰國旅遊必嚐的名物，當地的白糯米飯除了有白色、也有粉紅色、淺紫色、淺綠色，以洛神花、碟豆花及班蘭汁染成，另外亦有黑糯米，比白糯米有嚼勁及煙韌。建議芒果糯米飯應盡快享用完畢，如果不能馬上吃，要將芒果及椰奶醬放在雪櫃冷藏，而糯米飯可置於常溫，如果糯米飯放在雪櫃或隔夜後會變得又乾又硬，風味變差。

泰國盛產芒果，一般在四月成熟，品種繁多，主要品種有象牙芒、青皮芒、金煌芒及水仙芒等。然而，遇上香甜多汁的台灣愛文芒，還是抵受不了它肉厚多汁，濃甜的誘惑。對於酷愛泰國芒果的朋友，不妨選擇清香的金煌芒及水仙芒，據聞泰國人常用這兩種芒果配椰汁糯米飯享用。

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不得不提的是芒果糯米飯中的椰奶漿，絕對是畫龍點睛的關鍵，椰奶醬不止有甜味及椰味，你發現它還帶少許鹹味嗎？它使甜味更有層次，徘徊口腔內縈繞不散。煮椰奶醬時要加糖，另外要加少許鹽，再注入有凝稠作用的粟粉水慢慢煮成鹹甜有度、奶滑香濃的椰奶醬，以往覺得只有食店中才享有的風味，原來自己煮也可做到。

健康小貼士：

芒果性平，味甘，能解渴生津，本草綱目記載：「芒果益胃氣、止暈嘔」，亦有豐富的類胡蘿蔔素，有助於眼睛及潤澤皮膚。
有虛寒咳嗽、敏感體質、糖尿病者等不宜食用芒果。
黑糯米帶有米糠層，含較高的礦物質、維他命B1及花青素，有補中益氣、養胃健脾等功效，但糯米不易消化，不可食用過量，老人、小孩及脾胃虛弱者更需注意。
如有問題，請向醫生或中醫師查詢。

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