西紅柿（番茄）是一種常見蔬菜，富含多種營養素，可幫助預防癌症，還能護血管、穩血壓。

西紅柿生吃好，還是熟吃好？甚麼樣的西紅柿不建議吃？一文講明白。

常吃西紅柿　防癌、護心血管，還能輔助穩血壓

多種營養素，有助降低6類癌症風險

西紅柿中含有多種可以幫助預防癌症的營養素。

1. 番茄紅素

具有較強抗氧化作用，與預防前列腺癌有一定關係。還有一些研究提示，番茄紅素攝入量較高可能與降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌、肺癌等癌症發生風險有關。

2. 維他命C

每100克西紅柿含14毫克維他命C，是蘋果和鴨梨的3倍左右。維他命C具有抗氧化作用，能幫助阻止硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物亞硝胺，還能保持細胞基質結構完整，對於預防食管癌、胃癌等消化系統腫瘤有一定好處。

3. 胡蘿蔔素

西紅柿中含有較為豐富的胡蘿蔔素。研究顯示，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在預防作用。

養護心血管，輔助平穩血壓

1. 保護血管

番茄紅素對心血管健康也有一定好處，有助於降低心臟病、動脈硬化發生風險。還可以幫助清除人體內導致衰老和疾病的自由基，調節人體免疫力、延緩衰老。

2. 輔助降壓

2023年一項研究顯示，每天吃一個西紅柿，有助於降低血壓。其中對1級高血壓患者（收縮壓140~159毫米汞柱和/或舒張壓90~99毫米汞柱）的效果尤為顯著。另一項研究顯示，即使少量攝入西紅柿（每天10~13克），新發高血壓發病率也會降低。

提示：西紅柿是一種健康食物，可以作為日常食物搭配中重要的一部分，但不能寄希望於某一種食物中的某一種營養成分來解決各種健康問題

如何挑選番茄紅素含量高的西紅柿？

看顏色：優先選擇深紅色的

1. 紅色品種

番茄紅素是天然的紅色色素，因此，常見的紅色西紅柿是番茄紅素的良好來源。一般情況下，每100克紅色果肉部分約含2～8毫克番茄紅素，並且西紅柿顏色越深紅，番茄紅素含量往往越高。

2. 黃色/橙色品種

這類西紅柿胡蘿蔔素含量較多，番茄紅素含量較低，通常不足1毫克/100克。

看成熟度：選擇自然成熟、飽滿軟彈的

番茄紅素在果實成熟過程中大量合成，因此，完全成熟、色澤均勻的西紅柿，其番茄紅素含量遠高於未熟（青色或淡粉色）的西紅柿。

小貼士：手感略有彈性、沉甸甸的西紅柿通常是成熟度好的標誌

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生吃、熟吃各有優勢　按需選擇

西紅柿生吃與熟吃各有優勢，不同吃法可以獲取不同營養。

1. 想獲取維他命C

推薦生吃。

2. 想獲取番茄紅素、β-胡蘿蔔素

推薦熟吃，建議烹飪時間控制在2分鐘以內。

如何儲存西紅柿？

1. 常温存放，儘快食用

對於已經完全變紅、質地柔軟的成熟西紅柿，最好放在陰涼通風處（室温下），並在2～3天內吃完。這是保持其最佳風味和質地的關鍵。

2. 如需冷藏，請單獨存放

如果室內温度較高或需要長時間保存西紅柿，可以將其用保鮮袋包裝，以減少水分流失和對風味的影響。

3. 避光保存，保護維他命C

維他命C對光和熱敏感，所以，無論是常温還是冷藏保存西紅柿，都應避免陽光直射，最大程度減少維他命C損失。

3種危險吃法　嚴重可致命，一定要避開

1. 長黑斑的西紅柿不能吃

西紅柿上的黑斑，主要是由交鏈孢菌引起的，它產生的毒素叫交鏈孢毒素，這種毒素會增加患癌症風險。所以，西紅柿長黑斑、腐爛的部位堅決不能吃。

在西紅柿長黑斑、腐爛部位2釐米內，還可以檢測到真菌代謝產物——真菌毒素，2釐米之外的部分，食用相對安全。

2. 不宜長期大量生吃西紅柿

長期大量生吃西紅柿，會因西紅柿中的酸性成分刺激咽喉黏膜，誘發或加重咽喉反流，進而導致黏膜損傷，嚴重時還會引發黏膜增生，形成腫物。

3. 未成熟的西紅柿不能吃

未成熟的西紅柿含有龍葵鹼，攝入過量會引起噁心、嘔吐等中毒症狀，甚至可能會引起死亡。

建議：對於普通成年人來說，在均衡飲食的前提下，每天攝入約150～300克（約1～2箇中等大小）的新鮮西紅柿，有益於補充營養、增強體質

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