想要顧眼睛，許多人可能以為買葉黃素來補充就可以了，事實上吃南瓜也能補充到。台灣雷神主廚雷議宗示範一道「魚柳金湯絲瓜羹」。

選用富含Omega-3的虱目魚柳，搭配絲瓜、南瓜等蔬菜，再添上枸杞增色、蓮藕粉增稠，美味又顧眼睛，帶給你滿滿的營養價值。食譜如下：

材料

虱目魚柳150克、絲瓜1條、南瓜100克（剉成絲狀）、枸杞30克、洋蔥丁20克（順紋切）、乾香菇50克（先浸軟）、蝦米10克、橄欖油適量、雞蛋1顆、魚高湯適量、鹽巴少許、芝麻油適量、蓮藕粉少許（使用前30分鐘先泡水融化）、香菜少許。

作法

1. 起鍋先倒入橄欖油，陸續放入洋蔥、香菇炒香後，再放入南瓜絲，炒至軟化。

2. 將切塊後的絲瓜加入鍋內，一同拌炒；接著先加入1/2魚高湯、調味料蓋上鍋蓋燜煮一下，讓絲瓜與南瓜好好融合；待整體濃稠度提升後，倒入剩下的高湯，而枸杞、蝦米和芝麻油也在這時倒入一起煮；接著放入虱目魚柳，以小火燜熟。

3. 掀鍋蓋，把事先調好的蓮藕粉水，分批淋入湯中，且一邊攪拌，完成勾芡；最後再緩緩依順時針方向淋入蛋汁，在芡湯上方形成美麗柔軟的蛋花。起鍋時，添一把香菜即可端上桌。

Tip：雷議宗提醒，要選擇品質好的油，以避免添加不必要的化學物，保持料理的純淨與健康。此外，在切洋蔥時，最好順著紋路切，再以小火慢炒，能完整釋放它的甜，保留原有的風味與營養。而南瓜護眼，絲瓜助代謝，可說是「瓜瓜聯手」，不妨在家嘗試這樣的全新組合。

營養加分

台灣營養師趙函穎表示，這道「魚柳金湯絲瓜羹」料理中，採用南瓜和絲瓜除了能提供豐富的膳食纖維，有助於消化系統的健康。其中南瓜含有的葉黃素、玉米黃素，對眼睛健康非常好，點綴菜色的枸杞也富含玉米黃素。而絲瓜富含鉀離子，可代謝體內的鈉，搭配主食材虱目魚提供Omega-3脂肪酸，在護眼的同時還能保護心血管健康。

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