【發芽食物】薑薯仔蒜頭洋蔥……發了芽還能吃嗎？一文看清答案
撰文：鄒家鳳
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張牙舞爪，無論是人或食物，總令人怕怕！薯仔長芽，代表本身的天然有毒物質龍葵素（Solanine）含量激增，即使把發芽部分切去，或高溫煮食，仍無法把毒素消除，攝取過多分分鐘致命。不過，並非每種食物發芽都那麼可怕，例如蒜頭，早前一條烤焗蒜頭花短片，看到蒜頭心長芽，引起部分讀者懷疑，「可以吃的嗎？」
蒜頭本身所含的大蒜素有助降血壓、膽固醇及防止動脈粥樣硬化。究竟發芽之後，它的營養價值會否改變？（iStock））
按圖看清哪些食材發芽後可吃
抵禦細菌攻擊 產生植物抗毒素
註冊中醫師徐澤昌謂，發芽的蒜頭不但沒害，含抗氧化成分更高。不過，進食發了芽的洋葱、番薯、薑雖然無損身體健康，但其營養價值會降低。其實，植物在發芽的過程中，為了抵禦細菌、病毒及昆蟲攻擊，會發動其「保護機制」，產生植物抗毒素（phytoalexins）的化學物質，而當中有些更能有助人體健康。據《Prevention》網站報道，已有不少餐廳因營養價值更高而提供發芽穀物作食材。