【入廚貼士】洗菜用醋、梳打粉定清水?專家教你去除農藥最佳方法

撰文:食力
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用鹽、醋、小蘇打洗蔬果,真的能去除農藥嗎?
文:林正文/食力

網路上流傳「用醋洗菜,可清除所有農藥」,內容引用了台灣高雄高工化工科的科展論文指出,利用光譜證明,將蔬菜浸泡在加了醋的水中,可以將農藥清除。

按下圖看網上流傳的清洗方法▼

這樣的說法在網路上廣為流傳,甚至有許多民眾透過網路或臉書向學校求證,該校後續公開聲明「用醋洗菜並非可以去除所有農藥,只有具有胺基和鹼基結構的農藥,才能被醋溶出而去除,譬如該參展論文研究的蟲拜拜(因滅汀emamectin benzoate)農藥具有胺基結構。」

簡單來說,該份聲明指出,「醋確實能夠溶出部分農藥,但並非所有農藥」。因此醋絕非萬能的蔬果農藥清潔劑。

到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留,降低食品安全的風險,一直是民眾關切的議題。除了「醋」之外,「小蘇打」和「鹽巴」都是民間廣為流傳可去除農藥的天然洗劑,究竟哪種比較厲害?

按下圖看台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書針對「鹽」、「小蘇打」與「醋」的農藥清洗原理與效果的分析▼

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由此可見,清水沖洗的效果是最好的。但仍有些技巧需要特別留意。台灣亞洲大學生物科技系教授林益昇在其「農藥與生活」的文章中曾提到,農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。如果是接觸型農藥,只要正確的沖洗、輕刷或削皮就能輕易去除大部分殘留。如果是系統型農藥已經進入蔬果裏層,清洗之外,可以採取加熱、烹煮等的方式讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。

至於洗菜方法,則可以參考衛福部食品藥物管理署提供的「正確洗菜方式」,教你洗好洗對,農藥不上餐桌。

蔬菜洗好洗對,農藥不上餐桌(食力提供)

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【本文獲「食力」授權轉載,原文:醋、小蘇打、自來水,哪種洗菜去農藥效果最好?】