【當年今周】麵餅沖水變美味湯麵 即食麵、杯麵顛覆全球飲食文化

撰文:
最後更新日期:

深夜看足球比賽,肚子空空總是覺得「囉囉攣」,但又不想叫24小時快餐外送服務或落街買外賣可以怎辦?最好的當然莫過於吃一個杯麵了,勝在連碗都不用洗。

杯麵起源自即食麵,1958年8月25日,日籍台灣人安藤百福推出了世界第一款即食麵。本周就讓我們來回顧這段改變世界飲食文化的歷史吧!

各款即食麵餅,只要開熱水再放麵餅進去,稍為等一下即能享用。(視覺中國)

即食麵,在其他使用華語地區又稱為泡麵、方便麵,在香港則俗稱為公仔麵,是一種沖熱水即可食用,省卻一切烹調需要的方便食品。為無需任何煮食知識,加上便宜價錢,深受城市人歡迎。今天即食麵在已打進了世界各地,部份更發展出自己的即食麵文化。

即食麵概念的前身:伊麵

即食麵概念其實早在古代已有,中國清代一位名叫伊秉綬的官員,因經常要招待賓客,成功把雞蛋麵製成麵餅,只要開水一沖,加入其他配菜即可食用。這種麵亦稱為「伊府麵」,即今天常稱的伊麵。

當然伊麵和即食麵不同,即食麵內的麵是拉麵而非雞蛋麵,即食麵的生產方式亦比傳統伊麵現代化得多。儘管今天即食麵的款式已不再限於拉麵,但一般還是會把兩種麵分開來。

閱讀更多有關【即食麵】的文章

日清至今已開發出上百種不同款式的即食麵,香港人熟識的出前一丁只是其中一個品牌。(Getty Images)

即食麵的今生 「雞肉拉麵」面世

那即食麵是誰發明的?首先要由拉麵說起。拉麵在江戶時期流入日本,在昭和年間開始流行起來,成為了日本人經常食用的主食之一。不過煮拉麵要時間,特別是戰後初期糧食短缺,要吃一碗拉麵往往要在僅有的拉麵店外大排長龍。當時日藉台灣人安藤百福就想到一個念頭:為何沒有沖水即食的拉麵呢?

在參考天婦羅的製作方法後,安藤意識到可以利用油炸的乾燥效果保存食物。經過一年的開發後,終於成功製造可以保存的乾燥麵餅和大量生產技術。1958年8月25日,世界首款即食麵「雞肉拉麵」(チキンラーメン)正式發售,安藤把它稱為「魔法的拉麵」。

魔法的拉麵很快大受歡迎,市面上隨即出現各種仿效製作,優劣參差的商品,致使安藤決定以公司名義註冊商標。「日清雞肉拉麵」成為了即食麵的代表,在日本瞬速流行起來。

安藤百福被視為即食之父,日清公司為紀念他,更在即食麵發明50周年時在日本即食麵博物館竪立銅像紀念他。(Getty Images)

1958年日清雞肉拉麵至到今天包裝的發展,是否和香港的伊麵版相差很遠?(日清官網)

海外發展 香港引入後另立公仔麵

日清公司在發明即食麵後,積極推向國際市場。日清在1960年代分別向韓國、台灣、香港等地區推銷產品。香港在引入即食麵後,受工業家周文軒的青睞,決定把技術賣給永南食品創立「公仔」品牌,生產公仔麵。

公仔麵在香港大受歡迎,在本地名聲甚至遠超日清自家的雞肉拉麵(香港把其稱為「日清伊麵」)。1968年,日清創立「出前一丁」品牌,在翌年引入香港與公仔麵競爭。出前一丁的「出前」是日語食物外賣的意思,所以全句可解作「外賣一份」,出前一丁以「清仔」的角色圖案成功吸引香港人注目,在香港流行起來。

出前一丁和公仔麵的競爭可謂不分勝負,直到1989年日清正式收購永南食品,公仔麵才收歸日清旗下。今天日清保留了公仔品牌和口味風格,並發展出公仔點心的系列出來。因出前一丁和公仔麵深入民心,今天兩個品牌已成為了香港對即食麵的稱呼。

打進歐美市場不果 日清發明杯麵

當然即食麵不限於麵餅,杯麵一樣是即食麵的一種。上文提到日清在1960年代積極打進國際市場,但礙於歐美沒有在家中煲熱水的習慣,且不習慣用碗吃麵,即食麵無法順利在美國打開市場。

安藤在1966年前往歐美視察期間,看到有人在吃即食麵時倒進紙杯中吃,忽發奇想促成了杯麵的發明。1971年9月18日,世界首個以塑膠杯裝的即食麵「杯麵」正式發售,打進了歐美市場,使即食麵成功流通世界。

香港日清合味道杯麵,留意這款藍色的海鮮味包裝只在香港出現,日本的日清杯麵是白色包裝,較香港樸素得多。(網絡圖片)

流通世界打開各國飲食文化

即食麵在走進其他地方後,逐漸發展出各自的文化。如今天常見的印尼「營多麵」(Indomie),實際是來自印尼營多食品的即食麵系列。營多結合了印尼撈麵的口感和味道,吃法亦如傳統即食麵有所不同。香港因印傭增多的關係亦帶來了營多,因營多價錢較日清即食麵和杯麵更便宜,受到一定程度的歡迎。

而即食麵在韓國亦有個別的發展,除了發展出冷撈麵和各種特辣的味度外,「單人吃麵」甚至成為了今日最受歡迎的直播節目一部分。即食麵從食物變成了文化,甚至被描述成一種社會行為。韓國人更發展出別樹一格的即食拉麵文化,當中的執着與日本人相比,可謂難分高下。

今天除即食麵和杯麵外,其實還有很多類似,以簡單方式處理即能食用的食物出現。特別在微波爐普及後,無需生火煮食方便了繁忙的城市人。如蒸餃燒賣的即食點心、加熱即能享用的即飲湯、或即沖即飲的即溶咖啡等。而把這一切發揚光大的,正是這個即食麵。

即食麵於上世紀60年代引入韓國,韓國人發展出獨特的即食麵文化,與日本以致世界各地都不同。(Getty Images)



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。