【蝦腸處理】蝦腸係屎?煮熟點解會攣? 快速挑蝦腸2大秘訣

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挑蝦腸?不挑蝦腸?蝦腸是蝦排出消化物的管道,很多人形容那是蝦屎,容易積聚重金屬,因此不建議食用。蝦腸黑漆漆,看着倒胃口,而且煮熟後難以剔走,變相被逼把髒物「食落肚」。

挑蝦腸其實不難,簡簡單單用一支牙籤便可,連蝦殼都不用剝開便可挑到。以下教你兩招快速處理蝦腸的方法,令蝦美觀之餘又能去除蝦腸的腥苦味,食得安心又放心。

攝影:李思敏、歐嘉樂、馮嘉雯

蝦腸位置在蝦的背部,較髒的呈黑色,較乾淨的顏色淡、近乎透明。骯髒與否,視乎蝦的生長環境,一般來說,蝦的體積大,蝦腸也較為粗。由於蝦腸有時候帶苦味,挑走了便不會影響到蝦的味道,吃起來亦格外鮮甜。

蝦腸位於蝦背,和蝦頭一樣較容易積聚重金屬,因此不宜食用。(視覺中國)

一、不剝殼法

把牙籤插入蝦身的第2和第3節之間,一手以陰力按着蝦身,另一隻手再輕輕一拉,整條蝦腸便能直接扯出來。這個方法適用於需要蝦身完整的菜式,例如黃金蝦、胡椒蝦。

好處:保持蝦殼完整無損

壞處:用力過猛會把蝦腸弄斷

按圖看步驟及解釋:

二、開背法

在蝦的背部輕輕切一刀,不要切斷,撥開蝦殼後,便可看到蝦腸,再用牙籤把整條蝦腸挑掉即可。如若烹調的菜式不需保留外殼,則可先把蝦殼剝掉,然後再在蝦背切一刀、挑腸。這個方法適合做蝦仁的菜式,例如蝦仁炒蛋、鮮蝦雲吞等。

好處:蝦腸能夠清除乾淨

壞處:較費時、破壞蝦殼

按圖看步驟及解釋:

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冷知識:蝦煮熟後為何會攣?

蝦腸在蝦背,而位於蝦腹的是蝦的神經線,俗稱蝦筋。蝦筋受熱後會收縮彎曲,如果是製作蝦天婦羅等需要保持蝦身挺直的食物,便需要切斷蝦筋,而一般菜式並不需要把蝦筋切斷。

挑選新鮮蝦小貼士:

1. 外形完整,蝦身挺而不鬆。

2. 新鮮的蝦肉質堅實,摸起來時有彈性,不新鮮的蝦,則肉質軟塌。

3. 不新鮮或變質的蝦聞起來有異臭味。



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