【煲飯教學】完美米水比例是多少?什麼米須要浸?逐步為你拆解

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教煮的基本步應該是,好好學洗米!

米飯煲得不好吃?可能因為你不會洗米。

一個小技巧令米飯變得好吃千倍,即使是隔夜飯也可以起死回生!

我們的家常便飯多吃泰國米或日本米,原來很多人連米都未懂洗,甚至不洗。

不過,不要笑話別人,其實洗米也有少少技巧才可煮出靚飯。

(VCG)

按圖了解為甚麼要洗米?

不過,不少人喜歡不停洗、不停洗,當米好像衣服一樣,用力搓揉米粒,「Stop!唔該!」米粒非衣服,其實只要用手輕輕攪拌即可,狂洗米,反而易造成米粒的養分流失,其中的維他命B雜屬於水溶性纖維,所謂水溶性纖維,就是可溶於水,因此白米接觸水的時間愈久,愈可能產生維他命B雜流失。

其次,米粒的澱粉質會被溶出,米粒甚或爆裂,煮好的飯會變得黏稠。

但留心的是,所謂「輕輕攪拌」,不是「蘭花手」撩撥。

洗米三部曲,及注意事項(下圖)︰

一:第一次要用大量的水,用手攪拌2至3次。(VCG)

關於浸米眾說紛紜,浸米會令煮好的飯更美味?
 

什麼種類的米須要浸泡?香港人常吃的泰國米要浸嗎?(下圖解)

香港本地農業發展關注組表示,大家認為浸米目的是為了使米變軟,容易煮透,其實亦為了將糙米的養分再次釋出。無論是甚麼種子,包括穀物、豆類及堅果都會有植酸,「粗糧」外層的植酸比「細糧」多,植酸易影響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質。建議洗糙米及紅米後,用40℃左右的溫水浸泡至少30分鐘,分解大部分的植酸,才能真正吸收到「粗糧」的營養,亦比較易入口及便於消化。

泰國米宜燜飯、炒飯、煲仔飯,飯香撲鼻。日本米宜製飯糰、煮粥,因為黏性較高。

想泰國香米煮成的飯口感更好,可以溝日本米,以泰國米︰日本米=3︰1的比例搭配。

完美米水比例(按圖看)︰ 

據說日本網民曾瘋傳煮飯秘技,讓珍珠米飯變的好吃100倍!就是煮飯時加入冰塊。

按下圖看冰塊煮飯法:

1.煮飯前,先將米和2至3塊冰塊入飯鍋。(網上圖片)

所持的原理是冰塊可延緩米的吸水速度,增加珍珠米的黏性。此外,白米受冷後胺基酸會增加飯的甜味。連隔夜飯跟冰塊一齊蒸,也像新鮮飯一樣可以起死回生。

最後,飯要好吃最重要的關鍵︰翻鬆米飯!

煮好飯後,打開蓋翻鬆米飯散水氣。(VCG)

不論甚麼品種的米,煮好飯後,打開蓋翻鬆散水氣,加蓋再燜焗10分鐘完成。如果家中的電飯煲本身有蒸氣回收功能,或者用單柄煲煮飯,就不用翻攪,直接等十分鐘後才翻鬆飯粒。

參考資料︰消委會、香港本地農業發展關注組Facebook、党毅、陳虎彪著《穀療》



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