【焦糖燉蛋享用要訣】脆糖化水可起死回生?最佳食用時間勿逾……

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酒店下午茶中甜品是亮眼的主角,焦糖燉蛋在其中展魔法,成功吸引注意力。比酒店更有水準的焦糖燉蛋,在「老佛爺」的世界中碰到,在3天的「法式焦糖燉蛋節」裡,高貴的法式甜品「降貴」與眾同樂,當把握浪漫及醉人的法式滋味,你可知道其實吃焦糖燉蛋原來有限時?

攝影:龔嘉盛

法式甜點,彷彿常被冠上「奢華」的代名詞。在早期的香港,除了在星級酒店及餐廳外,要品嘗傳統地道的法式甜點,包括焦糖燉蛋及馬卡龍等幾乎不可能。然而,法式甜點在法國人的生活中,不僅是交流情感的媒介,更是親友相聚必備帶上的重要角色,藉甜點分享愛與幸福,在法國處處可見。

法式焦糖燉蛋看起來簡單,不過卻是法式甜點的重要代表。

看起來簡單,焦糖燉蛋卻是法式甜點中的重要代表,它最早出現在1691年的法國食譜中,但隨後消失,在20世紀80年代,那時經濟繁榮,人們樂於自我放縱消費,本屬餐廳內的「寵兒」焦糖燉蛋又重新備受注目,由於焦糖燉蛋的味道獨特,甚受食客歡迎,於是被帶到甜點店中廣泛出售。本港知名法式甜品店,今年將步入10周年的Paul Lafayet,請來總廚Chef Cyril向我們分享品嚐法式焦糖燉蛋的要訣。

法式焦糖燉蛋盛在特製的陶瓷容器內,品嘗時看到一顆顆小黑點,是天然雲呢拿籽原料。招牌法式焦糖燉蛋($50)。

好味的焦糖燉蛋,Chef Cyril分享秘訣之一源於雲呢拿籽,以馬達加斯加出產的雲呢拿條最好。雲呢拿於授粉大約9個月後,農民們挑選綠色的豆莢,烘乾,用熱水燙,在陽光下曬乾等複雜工序,一般需時三到六個月打理。雖工序冗長,但跟法國忌廉非常夾味。焦糖燉蛋的表層要用蔗糖粒燒製,形成金黃香脆的焦糖層才算合格。

按下圖了解其他你不可不知在享用法式焦糖燉蛋前及後的要點:

好味的焦糖燉蛋,秘訣之一是雲呢拿籽,表層要用蔗糖粒燒製,形成金黃香脆的焦糖層才算合格。(Paul Lafayet提供)

法式焦糖燉蛋節

日期︰2020年6月22至24日

限定3天以$250(原價$500)換購一套十張節日禮券(即$25/個),於Paul Lafayet 指定分店(K11、apm、ifc、屯門市廣場)及網店發售。凡購買焦糖燉蛋禮券滿港幣 $1,000,可獲贈由法國設計師 Emilie Sarnel設計的精緻陶瓷茶杯(限定粉紅和湖水綠色),亦可作蠟燭座使用。

下圖有實版陶瓷茶杯及盛法式焦糖燉蛋的陶瓷焗盤小秘密︰

法國人喜歡沉溺陶醉於小事中,而甜品文化正完美地定義了這種生活。甜品彷彿是法國人DNA的一部分,巴黎地區、諾曼第、隆河-阿爾卑斯、勃艮等傳統法國家庭,在飯後和兩餐之間,甜點都是不可缺少的,因為甜點能帶來無比的快樂。

法國被尊為貴族甜點的馬卡龍,正名是杏仁小圓餅,早期僅能在星級酒店才可享受,現在於甜點店中常見它們色彩繽紛、可愛又優雅的影蹤。如今為迎合更多人口味,陸續融合了不同食材與口味,使大眾更易接受。

Chef Cyril分享法國人的一天是這樣開始…

Paul Lafayet

地址:尖沙嘴K11,G23舖
查詢:3586 9621
營業時間︰星期一至日11:00-22:00

自己做焦糖燉蛋又如何?時下的氣炸鍋也可輕鬆自製焦糖燉蛋,留意以下4點參考蛋嫩及可口的玻璃脆糖不敗貼士︰

燉蛋焗起後,在表面撒上少許糖,再用噴槍將糖噴融化至略焦。(尹嘉蔚攝)

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