【素食食譜】素麥樂雞香口小食 1個秘訣提升「雞肉」質感

撰文:尹嘉蔚
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快餐店的薯條、麥樂雞、蘋果批…雖然熱量高,不過偶爾嚐嚐解嘴饞之快。
當中的麥樂雞,素食者不能享用,要是自家製作便可以獲得如麥樂雞的質感,其中只需要一個小秘訣。
攝錄、攝影:詹郭敏、林宛津
剪接:林宛津

鷹嘴豆是素食者獲取豐富蛋白質來源之一,多變的做法,令鷹嘴豆美食更添層次。曾做過一道「中東蔬菜球」(Falafel)【素食食譜】中東蔬菜球低脂高蛋白 鷹嘴豆小食代表,可當成「肉丸」淨食,放入比得包成餡料,又可配意大利麵等層出不窮。魔法再變將鷹嘴豆變成「麥樂雞」,當然別要想像有雞味,但有麥樂雞的質感及既視感,一切食材全天然,沒有用上「素肉」。

素麥樂雞,有麥樂雞的質感及既視感,主要用了鷹嘴豆及燕麥,沒有用上「素肉」。
素麥樂雞食譜

材料簡單,過程不難,不過有部攪拌機(或稱食物處理器/Food processor)會更方便,仿雞肉的質感靠燕麥的水溶性纖維,混入鷹嘴豆蓉,加水及辛香調味料,將豆蓉隨意搓成麥樂雞狀【麥樂雞的秘密】麥樂雞4「B」形狀有含意?雞肉佔45%其餘是...,然後蘸麵糊和麵包糠,下油鍋炸熟便大功告成,享用時蘸茄汁頗是像真。當天製作及拍攝時,有些「麥樂雞」比較大隻,被笑稱是「泰式炸蝦餅」……經驗所得,搓麥樂雞時,做稍為細件也可,因為蘸了麵包糠及炸透後,「麥樂雞」會有些微膨脹。

搓麥樂雞時,做稍為細件也可,蘸了麵包糠及炸透後,「麥樂雞」會有些微膨脹,便不似炸蝦餅了…

健康小貼士:

鷹嘴豆的營養價值高,低脂、高膳食纖維、維他命、礦物質及蛋白質,也有助控制血糖、血脂、血壓和減重。
燕麥含可溶性纖維β-葡聚醣(beta-glucan),有助降低膽固醇。

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食譜

素麥樂雞(炸)

材料

燕麥70克、鷹嘴豆1罐、洋蔥1/8個、蒜頭2瓣、鹽1/4茶匙、水80毫升、麵粉糊(麵粉30克+水70毫升)、麵包糠100克

做法 1.罐裝鷹嘴豆瀝乾水份,將洋蔥及蒜頭切碎。
2.除麵粉糊及麵包糠材料,將其他材料放入攪拌機中攪打。
3.將攪好的豆蓉,搓成麥樂雞狀。
4.麥樂雞蘸上麵粉糊,再蘸麵包糠,中火油炸至金黃色完成。

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