【日本菜】教你認清西京燒!5間日式居酒屋飲酒食燒銀鱈魚

撰文:唐家儀
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日本菜式花款多,壽喜燒、爐端燒、甲羅燒、大阪燒,非常多選擇。近期有間由京都過江來港的西京燒菜館,看到不少當地人都會捧場,那麼大家又知不知道甚麼是西京燒嗎?馬上帶你一文睇清何謂西京燒,再去5間居酒屋飲酒兼食燒銀鱈魚!
圖片來源:資料圖片、網上圖片

西京燒即白味噌燒烤料理

先來了解日式燒烤分兩種,分別是直火燒和間火燒。直火燒指直接火烤的料理,而西京燒屬於直火燒,其次有味噌燒、照燒、蒲燒等。我們常吃到的串燒、鐵板燒則為間火燒。

西京燒,是以西京漬醃魚肉後再直接燒的料理,當中的醬汁是味道帶甜的白味噌做底,可加酒、味醂等調味,混成西京漬。

西京燒屬於直接燒烤的料理,燒法保留水份得來,魚皮又燒至脆口。(京都一の傳官方圖片)

叫得西京燒,當然與西京有關。這裡的西京是指位於關西地區的京都,該地主力出品味噌。西京漬約一千年前已經出現,是日本宮廷料理常見的調味。調這個醬汁會用揀以米麴發酵、塩度低並且顏色淡的白味噌做底,亦可再加酒、味醂等調味,混成西京漬。當中,以「信州味噌」和「西京味噌」較為有名。

白味噌混合酒和味醂後,變成西京漬(即西京醬汁),醃肉兩天後再燒,惹味!(京都一の傳官方圖片)

西京漬燒鱈魚最傳統

常見西京燒會燒銀鱈魚,貪其厚肉兼少骨,價錢相對地便宜,而且經過醃製的魚肉會甜一點,腥味瞬間被蓋過,是日本人常吃到家常菜,伴飯或下酒一流。後來演變到會燒不同食材,會醃黑豚肉、蔬菜等,再直接燒烤,微甜加焦香的效果,流口水!更有法式餐館將其變奏,成為米芝蓮餐廳的主打菜!

銀鱈魚肉厚少骨,甜甜的白味噌滲入魚肉,令肉更可口。(京都一の傳官方圖片)

香港都有西京燒好去處

想吃到西京燒,當然可以飛到京都吃正宗西京燒料理,而香港都可以吃到,即睇有咩香港西京燒餐廳!

按圖睇「香港西京燒餐廳」!

1. 位於京都吃西京燒的老店,「京都一の傳」,其人氣程度為平均每日賣近3萬片西京燒,成為日本高端西京燒市場銷量最高的老店。聽到流口水的港人們不用飛京都,香港五月都有得吃!|京都一の傳|地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海洋中心4樓402號舖, 預計5月1日開幕(官方圖片)
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