【水果迷思】水果切開隔夜營養會流失? 5大水果維他命不跌反升!

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香港打工仔生活忙碌,不少人會選擇於前一天晚上把生果切好放進冰箱,作為翌日午餐的飯後果。雖然前一晚準備好是非常方便,但也有人會擔心水果的營養會因切開而大大流失。事實上,只要好好保存已切開的水果,其營養的流失可能比想像的少,甚至有些維他命不跌反升。

大眾對隔夜飯的營養價值有所保留,那麼對於已切開的隔夜水果,你又有什麼意見?台灣有報道引述《農業與食品化學雜誌》 曾刊登一項研究報告,指將6種常見的新鮮水果切件裝盒,再與未切的一同儲存在攝氏5度的雪櫃之中。

營養流失不超過25%

結果發現,直到第6天,已切好的水果中的維他命C、類胡蘿蔔素才有顯著流失,但最多都不超過25%,而水果中的抗氧化物質、多酚類更是沒有明顯減少。雖然將已切好的水果存放多日會令外觀不好看,當中的營養素流失卻並沒想像中那麼嚴重。

已切好的水果中,類胡蘿蔔素才有顯著流失,但最多都不超過25%。(資料圖片)

維他命C含量不跌反升

研究報告更指,經過擺放之後有些營養素含量不會減少,反而上升。以切開的菠蘿為例,放置時間愈久當中的脫氫抗壞血酸(氧化形式的維他命 C)含量愈高。而士多啤梨也同樣地隨放置時間愈長,維他命C含量愈高。

儘管營養沒有太多的流失,但以味道和食安風險角度來看,已切開的水果應於一周內吃完。因為存放時間愈長,味道會大減同時令細菌滋生。到底有什麼水果是切開隔夜後,營養也沒有大大流失?

按圖看6大可切開隔夜水果(以下結果為將水果切開後,於5°C 的雪櫃下保存)及切後保存方法:

放置時間愈長,菠蘿中的脫氫抗壞血酸(氧化形式的維他命 C)含量愈高。(Getty Images/視覺中國)

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資料來源:中時電子報自由時報J Agric Food Chem



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