丼，在日語中解作一個很深很厚的陶鉢。江戶時代，一家市井小店慳貪屋（けんどんや）就是用一個很深的碗來盛載自家出品。碗內三分之二為飯，最後在飯上加餸。客人捧着個大碗，食得又飽又滋味。丼的名氣從這個小店溜走，傳遍日本。不同名堂的丼以碗內的餸菜命名，1862年牛丼在一家居酒屋「伊勢熊」登場，1891年親子丼在雞肉料理老店「玉ひで」誕生，此後還有吉列豬扒丼、鰻魚丼等。在各種為我們熟悉的丼中，牛丼可謂最受歡迎。當時日本社會貧困，屠牛後餘下的碎肉、加上洋蔥和豆腐，再煮一鍋汁，淋在白飯上，如此有點像下欄的美食，讓人食之不厭。

日本媽媽Mavise也常常在家烹調牛丼，其中的牛肉自然不是下欄貨。「牛丼甜甜的，好似甜牛肉鍋。以砂糖、日本清酒、味醂、日本豉油作為主要調味料。除了牛肉、洋蔥，我還會加一包葛絲，爽口。給孩子做菜，肉都盡量切細一點，一啖一塊。」

小朋友喜歡牛丼，自然也嘗過日本連鎖店的牛肉飯。「就是因為食過了，所以會掛住。有時候Koki（兒子）會說：『媽媽，我想食吉野家。』」Mavise認為自己煮更健康，「我試過留起食店的碗，把自己做的飯和牛肉放上去。」Koki識穿了媽媽的伎倆，「他知道是我做的。我便反過來問他像不像，哈哈。」Mavise接着說，「出街買可能很方便，但是為了小朋友健康，在家煮丼一點也不難，買餸半小時，製作半小時，當中沒有太多食材需要切，即使趕時間，也能做好美味的食物。」

葛絲牛丼食譜（歡迎下載）