【入廚貼士】日本人煎餃子肉汁飽滿的秘密 餃皮金黃香脆食上癮!

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很多人去日本居酒屋或是拉麵店的時候,除了主菜外,必點小食就是一客煎餃子!日本甚至有許多專門賣餃子的店舖,日前在日本節目《生活小貼士》中,自言有「神之舌頭」兼且廚藝高超的藝人「複製大介」,就成功複製出日本著名餃子店的招牌煎餃子,並分享了讓餃子餡肉汁豐盈、煎餃子香脆不黐底的秘密,讓人隔住屏幕都口水直流。

香港人比較熟悉的餃子店可能是大阪王將,其實紅虎餃子房也是另一家名店。日本節目《生活小貼士》就請來曾跟大廚學師6年的藝人「複製大介」做嘉賓,讓他在不知道原材料和做法的情況下,用自己味覺將這家店的招牌煎餃子味道複製出來。

價值702円的招牌煎餃子是紅虎餃子房的鎮店之寶,最大特點是一放入口,肉汁就會爆出來。(《生活小貼士》節目截圖)

按圖看複製大介的試味情況:

複製大介試食後便用了2小時試做這份餃子,用上的材料費僅大約300円,是原價的一半,最後他的出品不但獲嘉賓大讚,就連紅虎餃子房的執行董事都親自回覆讚好,指他有實力獨自經營一家餃子店!

請按下圖睇「招牌煎餃子」的詳細材料和做法,也會解釋讓它肉汁豐盈、餃皮香脆的原理:

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複製大介做的餃子,肉汁如泉湧,像吃小籠包那樣誇張。(《生活小貼士》節目截圖)

餃皮煎得剛剛好,不會過焦,看上去脆卜卜。(《生活小貼士》節目截圖)

嘉賓們吃過都讚口不絕,指他絕對是成功複製出原店的味道。(《生活小貼士》節目截圖)

最厲害的是節目組將餃子送給紅虎餃子房的執行董事油井隆之試食,他吃後以文字回覆說:「餃子我已經吃過了,你充分理解怎樣帶出蔬菜的甜味,就連餃子味道的平衡你也成功複製,單憑這個味道,你已經有充分實力獨立去經營一間餃子店。」(《生活小貼士》節目截圖)

主持人坂上試吃後拍爛手掌,大讚不得了,更鞠躬笑稱心服口服,感覺跟在店裡吃到的一樣。(《生活小貼士》節目截圖)

上文也提到,餃子其中一個秘密是甜醬,對香港人來說甜醬相當普遍易買,即使食腸粉、魚蛋都會加,但對日本人來說,則相對沒那麼普及,複製大介說:「甜醬不是每個家庭都有,所以我會自己做。」以下就介紹他做甜醬的獨門秘方,但如果你嫌麻煩,用回普通的現成甜醬也可以。

按圖看清複製大介「獨門甜醬」的做法:

資料來源:《生活小貼士》



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