【入廚貼士】天然食用色素DIY 紅黃藍橙...七彩食物也可健康有益

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經過蛋糕店時,看到凍櫃內放著形形式式的蛋糕,它們色彩鮮艷、造型亮麗,看起來令人垂涎欲滴,真想買一件回家細味。正當想掏出錢包時,一個念頭在腦海中閃現:街外店舖的蛋糕可會添加很多色用色素?多吃或對身體有害!那麼想炮製色彩繽紛的食物,便沒有其他方法?當然不!這次跟大家分享如何自家製不同的天然色素,不論可在烘焙時用,日常菜式也能派上用場,絕不危害健康。

天然紅色或粉紅色:
想製作粉紅色的精緻甜品,又或是生日吃的紅雞蛋?用紅菜頭或是其他紅色的水果代替化學的食用色素即可。
 

紅菜頭有著天然的紅色,它的上色效果顯著,亦是「超級食物」的一種。

按圖看天然色素「紅色」的做法和注意事項:

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那麼做好了的天然紅色色素可以用來做甚麼呢?以下就分享一款方便快捷的紅絲絨蛋糕做法。

市面售賣的紅絲絨蛋糕外貌精美,但部分卻添加了大量的化學色素。 (iStock)

按下圖看如何製作微波爐版「紅絲絨蛋糕」:

【蛋糕食譜】微波爐做紅絲絨蛋糕零難度 拆解變紅原來跟醋有關!

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天然橙色
在做杯子蛋糕時 ,若想做出橙色的Buttercream ,可以加入紅蘿蔔製作出橙色的天然色素,既不影響味道,還可以有淡淡的橙色。

紅蘿蔔的味道本身較淡,用來加入食物中作天然的色素之用,對成品的味道影響較少。 (freepik)

按圖看天然色素「橙色」的做法和注意事項:

如想製成口感幼滑細膩的Buttercream或忌廉,亦可以按分量加入少量的胡蘿蔔汁液,若加入太多則容易失敗。

打出細滑忌廉的做法。 (資料圖片)

按圖看打忌廉時該何時加入天然色素:

【打忌廉】脂肪愈高愈挺實 滑溜秘訣4部曲

天然黃色:
如想製作黃色的天然色素,可用薑黃粉或橙皮碎,但是這兩種食材都會影響成品的味道,並不可以一次加入太多。薑黃粉在很多雜貨店和超級市場都有出售,比之前介紹的天然材料更加方便,又不用事先準備。薑黃粉最常用在煮咖喱,或是製作海南雞的油飯,較少用來製作甜品。

薑黃咖喱雞肉貝殼粉食譜

按圖看如何煮出金黃惹味薑黃咖喱雞貝殼粉:

【超級食物食譜‧有片】惹味薑黃咖喱雞貝殼粉 消炎抗癌防暗瘡

天然藍色或紫色:
蝶豆花在近年十分受歡迎,不同的台式飲品店都會加入蝶豆花,製成夢幻星空色系的漸層手搖飲品。但是蝶豆花並不易買,而且比較寒涼,並不適合所有人食用。反觀街市常見的紫椰菜更加容易買到,而且不會影響味道。

紫椰菜不但含有豐富的花青素,而且用來做成天然色素也不會影響味道。 (freepik)

按圖看天然色素「夢幻紫色」的做法和注意事項:

當然,若不介意影響味道也可以使用藍莓、黑莓等水果製作不同的甜品。

把藍莓製成果醬 ,再加入食材中,藍莓酸酸甜甜的味道令成品更加醒胃,當中的紫色亦為賣相加了不少分。 (freepik)

按圖看如何製作色彩鮮艷的果味雪條:

綜合以上各種天然色素的做法,筆者比較喜歡先做成果醬再做出各樣甜品的做法,做成果醬的用途比較多,筆者也較常用到果醬。當然若不想影響成品味道,也可嘗試上述其他DIY方法,製作出不同色彩的料理,記得化學色素多吃無益呀!



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