車厘茄好處|紅黃啡各色車厘茄營養比併 這種煮法茄紅素增7倍!

撰文:鄧穎琪
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番茄營養價值高,而且煮法多,作為餐桌上的主角或配角都很不錯,而同科的車厘茄不但色彩更為繽紛,其一口大小讓人吃得更方便,隨手都可拈來。到超市走一轉,貨架上的車厘茄和番茄有著多種顏色,紅、橙、黃、綠、啡都有,你又知道哪種營養最豐富嗎?此外,網上亦流傳一種切車厘茄的神速切法,比起逐粒逐粒切,這方法5秒就切到20粒車厘茄,很厲害吧?
攝影:鄧穎琪

一般最常見的車厘茄,是跟番茄一樣紅色的品種,兩者皆以抗氧化力強見稱,記者就向註冊營養師吳耀芬(Kathy)查詢了車厘茄的營養價值,比較了各色的車厘茄和番茄。

番茄與車厘茄從來不止一種顏色,去到大型超市,你就會發現各種大小、顏色、品種不一的茄類。
超市內可以買一盒有幾種顏色的什錦車厘茄,如這盒就有紅、橙、黃、綠、啡色。

茄紅素助防癌好處多

眾所周知車厘茄富含茄紅素,它其實是一種天然的植物色素及類胡蘿蔔素,抗氧力超強,比其他類胡蘿蔔素高。Kathy指茄紅素對人體有益,能減少自由基對身體細胞的破壞,以及紫外線對皮膚的傷害等,她又引用了世界癌症基金會資料,指茄紅素有助預防癌症、減低血液中的低密度膽固醇(壞膽固醇)和積聚在血管壁的脂肪,以維持心血管健康。此外,車厘茄當中的維他命A同樣是抗氧化物,幫助我們維持眼睛與皮膚健康,其鉀質則有助身體平衡水分和電解質,預防水腫與高血壓。

挑選車厘茄,Kathy建議揀些表面有光澤、無花痕的,而且摸上手要結實飽滿。(Pixabay:Lernestorod)
此外,之前有電視節目講過,車厘茄的葉子豎起,代表夠新鮮,但若然而全部蜷曲和乾枯,則可能已放置了一段時間。(Unsplash:Gavintyte)

茄紅素吸收最佳方法

番茄的茄紅素需用油烹煮,方可釋放出來,那車厘茄又是否如此?Kathy說:「如想提高茄紅素的吸收率,可以把番茄或車厘茄加油,並用小火煮熟,這樣可以破壞番茄的細胞壁,油溶性的茄紅素就會更容易釋出。」話雖如此,但其實車厘茄本身的茄紅素含量已很高,即使煮熟後會更易吸收,不過生食都可吸收到充足茄紅素了。

煮番茄時加點油,再以小火烹煮,有助釋出茄紅素。(資料圖片)

跟Kathy的講法不約而同,白澤抗衰老醫學研究所所長白澤卓二醫學博士現身日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》擔任嘉賓時,亦表示將番茄煮熟後身體會更易吸收,另外還有一個方法令茄紅素釋放得更多!

請按下圖看如何令番茄中的茄紅素倍增:

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不同顏色車厘茄的營養價值都會有分別,Kathy引用了台灣衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫的數據,比較常見的紅、橙、黃車厘茄,以及紅色和綠色番茄等,你猜得出何者營養最豐富嗎?

請參考下圖看各色車厘茄與番茄的營養價值,以及有哪兩類人不宜吃車厘茄:

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雖說車厘茄及番茄等都相當有益,但任何事情都物極必反,講到每日建議分量,Kathy表示:「現時暫沒有茄紅素的建議攝取量,而我們應在不同的蔬果中攝取各種的營養素,因此只要在衛生署的建議下『每日攝取兩份水果及四份蔬菜』,即是如蘋果等2個中型水果,以及2碗煮熟的蔬菜,間中包括富有茄紅素的番茄或車厘茄就足夠了。」

香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬,就各種顏色的車厘茄營養價值給予意見,另外亦有建議食法。(受訪者提供)

除了營養價值外,亦想跟大家分享車厘茄的切法!有時整沙律,可能用上大量車厘茄,大家會怎麼切呢?逐粒逐粒切都需要一定時間,而網上就流傳一種「神速切法」,表示5秒內可以切到20粒車厘茄,最後他的確成功!不過記者實試後發現對於所用工具其實有一定要求,請按下圖睇YouTuber Handimania示範,以及記者的小貼士:

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除沙律之外,以下亦有4個車厘茄的超簡易食譜供大家參考:【涼拌食譜】黑醋小番茄酸甜清涼夏天必選!3個步驟即可輕鬆剝皮

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