【芝士冷知識】芝士封蠟不同顏色有原因 哪些食得?唔食得?

撰文:灃食公益飲食文化教育基金會
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芝士的製作過程多元,種類也各具特色,但在非芝士產地的香港、台灣,並不是每一種芝士都能在餐桌上見到,也因此我們對於某些芝士的食用方法不那麼熟悉。例如有些芝士的外表包覆了一層蠟質,這層蠟的目的是什麼?

在芝士的外層包覆蠟質(稱為封蠟),能幫助芝士維持品質的安定,除了避免表面受到微生物污染、黴菌生長,同時也能讓芝士保持水分,進而讓芝士擁有更長的保存期限。一般來說,硬質或者半硬質(semi-hard)的芝士才適合封蠟,軟質芝士則不適合。

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在芝士的外層包覆蠟質(稱為封蠟),能幫助芝士維持品質的安定,除了避免表面受到微生物污染、黴菌生長,同時也能讓芝士保持水分,進而讓芝士擁有更長的保存期限。(Unsplash/Filip Mishevski)

包覆芝士的蠟原料,是以石蠟為基底的食品級臘質原料,並添加食用色素染色。常用色為黃色、紅色、黑色等。有些芝士利用不同顏色的蠟層來表示口味,例如荷蘭的高達芝士(Gouda)外層若是包覆棕褐色的蠟質,表示是煙燻口味的芝士。

少量的食品級蠟質原料就算吃進肚子裡,不會造成人體健康的危害,但為避免食用時影響芝士的風味與口感,一般的封臘芝士如高達起司,食用前會先將蠟層除去。也有些芝士在食用時不會清除封蠟,像是法國的Port Salut芝士,其表面所覆蓋的臘質非常的薄,不至於影響食用時的感受,因此許多人在食用時會直接將薄蠟層連著芝士一起吃進肚子裡。

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【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會」授權轉載,原文:起司外層的蠟可以食用嗎?】

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