【減肥】芋頭5大健康好處仲可減肥?營養學家解疑團教你點食有效

撰文:陳昕彤
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芋頭,是農曆新年期間常見的食材,大大小小的糕點和賀年菜都會看到它。有人說芋頭容易令人致肥,不宜多吃,亦有人說這是一個天大的誤會。到底吃芋頭健康嗎?會致肥嗎?吃芋頭對身體又有甚麼好處呢?

芋頭是常見的食物,口感軟糯,用來燜煮、做糕點、甜品都十分適宜,鹹食甜點都會有它的一席位。農曆新年期間,芋頭燜鴨、芋頭糕、芋頭扣肉都是常吃的賀年菜。坊間有不少說法,說芋頭是高澱粉質的食物,多吃會致肥。但亦有人說它比白飯更低熱量,反而可以幫助減磅。孰真孰假,記者是次訪問了營養學家的專業意見,為各位解開這個迷思。

Q:有人話芋頭係高澱粉質食物,多食會致肥。但如果以芋頭當作主食,它的熱量會比白飯低嗎?

A:每100克蒸熟的芋頭,就有34.6 克碳水化合物,熱量142卡路里。 每100克白飯,有28.6克碳水化合物,熱量130卡路里*。

同等分量兩者相比之下,芋頭的碳水化合物和熱量比起白飯輕微多一些。但是因為芋頭的體積比較大,我們進食時通常都是以每一碗計算,每一碗熟芋頭大約是140克,有200卡路里,而每一碗白飯大約是200克,有260卡路里。所以如果把芋頭當作主食,而用飯碗計,相對熱量會比白飯低。

營養學家Mellissa Cheung為大家解開芋頭是否能夠幫助減肥的謎團。(圖片由受訪者提供)

Q:它比白飯更高纖,以芋頭代替白飯可以幫助減磅嗎?

芋頭比起白飯有更多膳食纖維。按食安中心資料顯示,每100克熟芋頭有5.1克膳食纖維,而白飯是完全沒有的。進食多些膳食纖維,可以有助穩定血糖,減低飢餓感,對腸道健康有益,也適合想減磅人士進食。每日膳食纖維建議攝取量最少25克。

Q:若把芋頭當作主食,有甚麼注意事項嗎?

注意芋頭必須煮熟才進食,因為生芋頭當中含草酸鈣結晶體帶有苦味,而且黏液可能會刺激喉嚨,但經過煮熟後草酸鈣結晶體和黏液就會消失。

因為芋頭都屬於高發酵成碳水化合物,如果容易胃脹、肚脹或患有腸易激綜合症人士都不適宜大量進食。

總括而言,若把芋頭代替白飯當作主食,由於進食的分量較少,而且有更多膳食纖維,的確可以幫助減磅。但要注意我們平時所進食的芋頭菜餚都加入了不少調味料和油,比蒸芋頭的熱量高很多。因此想以芋頭作減肥餐便要注意當中的烹調方法了。

按圖查看芋頭對人體的5大好處:

芋頭雖然常見,但在購買和處理上都是一門學問,購買得不好,芋頭會少了粉糯的口感,亦不會有香甜的味道;處理得不好,更是會令自己的雙手遭殃,痕癢難耐.以下便有一些方法介紹如何挑選靚芋頭,並且切芋頭時不會令到皮膚刺癢。

詳細內容:【揀芋頭4大要訣】香甜鬆化輕身或重身好? 芋頭發芽可以吃嗎?

按圖了解挑選芋頭的4大要訣:

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詳細文章:【入廚貼士】芋頭削皮防止皮膚痕癢3大方法 一種簡單食材可止痕

按圖看切芋頭時如何避免刺癢:

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