【白蘑菇營養】抗癌降認知障礙等7大好處 與啡蘑菇有什麼不同?

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蘑菇,是很多人都喜愛吃的菇菌,當中以白蘑菇為世界上最多人種植的品種,不僅低卡路里,早前更有研究指出,它能夠降低輕度認知障礙的風險,改善記憶和語言問題等。但它的好處又豈止這麼少呢?其抗癌力同樣不能忽視,以下就介紹食白蘑菇的好處以及建議食法。

白蘑菇跟啡蘑菇大小相若,吃起來口感味道和營養價值都幾乎一樣,那麼兩者究竟有何分別呢?白蘑菇是培植出來的養菇,色白肉厚;而啡蘑菇的生長條件則較接近野生,菇味較香濃。當蘑菇完整生長後,便成了大蘑菇(Portobello)。蘑菇獨有的香氣無可替代,卻又不會太強,跟不同食材都配搭得宜。

要挑選蘑菇,需留意以下幾點:

(1)蘑菇外觀如像一把傘,形狀要完整,不要有破損。

(2)蘑菇摸起來夠乾爽,含水量不能太高,亦不要有黏黏的感覺。

(3)味道聞起來是天然的菇菌香氣,不酸不臭。

白蘑菇、啡蘑菇口感味道差不多,營養分別呢?想了解更多的話,可參閱下列表格:

分量一樣的白蘑菇與啡蘑菇,其營養成分比較。

白蘑菇卡路里非常低,營養價值卻相當高,尤其能為我們補充維他命D。(Pexels)

基本上啡、白蘑菇營養沒太明顯差異,但今次參考的外國營養師資料,則特別強調白蘑菇好處,撇除一般營養素外,白蘑菇之中的一些抗氧化物和物質,也是對人體不可或缺。以下介紹7個白蘑菇的好處:

1.抗癌

白蘑菇有多酚、多醣、麥角硫因、穀胱甘肽、硒質與維他命C等多種抗氧化物,使它具有顯著的抗癌特性。氧化壓力會對我們的細胞造成損傷,久而久之會加速衰老、增加患心臟病與癌症的風險。這些抗氧化物正好能對抗氧化壓力,而當中的黃酮類化合物、酚酸同時兼任抗氧化劑及助氧化劑,前者幫助細胞健康地存活;後者則導致壞細胞死亡,預防癌細胞增生。

上述提過的多醣,亦具抗癌力,β-葡聚糖(Beta Glutan)會刺激免疫系統去活化巨噬細胞,保護身體免受感染和患病。至於穀胱甘肽與麥角硫因,前者抗氧化與排毒,剷除外來的有害物質,後者則保護我們的基因不會受氧化破壞。最後是較為人熟悉的硒質與維他命C,眾所周知維他命C可提升免疫力,它亦抑制某類酵素,預防癌細胞擴散。

請按下圖了解其餘6大好處:

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一般而言,白蘑菇的保鮮期不長,大約只有3至4天,所以有人會冷藏它、曬成蘑菇乾或磨粉等去延長其保質期。此外,特別要提醒讀者的是,蘑菇未食的時候千萬不要洗,以免它吸入過多水分,而存放時可放入紙袋,因為紙袋可吸收水分,相反,膠袋等物料則會將水分困住,加速蘑菇腐壞。

由於煮蘑菇時會出水,所以煮之前不要用水清洗,以免吸收了過多水分,建議用濕布或廚房紙等擦走蘑菇的污泥。(VCG)

蘑菇的食法頗多,有人會去走蒂部,但其實蒂部都可食用,即需抹淨就好。忌廉蘑菇湯人見人愛,可參考以下食譜:

【忌廉蘑菇湯食譜】啡白蘑菇兩溝 無鹽無麵粉同樣綿滑香濃

忌廉蘑菇湯食譜

除此之外,也有幾種白蘑菇的建議食法:

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資料來源:《healthline》



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