【蒜蓉蒸茄子食譜】提味軟滑靠1個步驟 茄子點解叫矮瓜Eggplant?

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蒜蓉蒸茄子,可能你會以為把茄子切開,放上蒜蓉蒸便可,但如果你有試過,便會知這個方法做不出惹味軟滑的茄子來,蒜蓉不入味,茄子不軟滑。茄子是「吸油大王」,沒油脂不好吃,但好吃便一定要煎炒煮炸大大鍋油?不妨試做以下15分鐘的簡單食譜,好味卻不太肥膩。

攝錄:呂榮棟、呂志豪

剪片:呂志豪

茄子,英文Eggplant,又名矮瓜。你可有好奇過,為什麼紫色長長的一條瓜,又說它矮,又會與蛋扯上關係?其實,茄子最早源於印度、孟加拉等東南亞國家,最初的確鵝蛋般形狀,帶白帶淡黃的顏色,所以才有這個「美名」。今天我們常吃的茄子己經不像當年,長長紫紫,外皮蘊藏更多花青素,營養更豐富。

按圖看不同形狀顏色的茄子:

蒜蓉蒸茄子食譜

要保持茄子的色澤,避免茄子氧化,變到瘀瘀黑黑,切開後可加點檸檬汁或浸鹽水便可解決。蒸前我還須做點功夫,在茄子肉上鎅幾刀,令茄子快熟,蒸約5分鐘,鋪上調味醬汁便會較易入味,然後再蒸3分鐘,這時茄子已經可以進食,不過,我再加最後一個步驟,即時令味道提升,茄子更軟腍可口,你猜到是什麼嗎?

就是撒上葱花,灒上滾油,被油滋潤過的茄子,熱辣辣,下飯或作小吃一流。

蒜蓉蒸茄子食譜

健康小貼士:

茄子,低脂、低糖,100克的茄子脂肪不足1克,熱量只有25-30千卡,而且富含果膠類膳食纖維,90%是水分,能延長消化速度,維持飽腹感,最適宜減肥人士食用。它還富含維他命A、B群、C、P、鈣、鉀、鐵等,特別是茄子皮有豐富的花青素等類黃酮物質,抗氧化能力高,延緩衰老助防癌,還可降膽固醇,維持心血管健康。不過,茄子味甘性涼,脾虛人士不宜多吃。

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