【紅茶女生】學懂用法國礦泉水沖泡皇家奶茶 躲在家中做一刻貴族 

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特意從英國買茶葉回港,飲用時為什麼與當地喝到的味道不一樣?或是把日本的茶葉帶到歐洲喝,卻覺得味道怪怪的?同一款茶葉,卻品嘗到不同的味道,很多人以為問題出在茶葉身上,原來大家也錯怪了茶葉,其實水也有很大影響。

攝影:龔慧

皇家奶茶(Royal milk tea)源自日本,是一種由紅茶加上牛奶調製的飲品。

茶裏的空氣含量影響味道

「沖泡紅茶可以很複雜,用水、溫度、茶具、比例都很講究,如果以為茶葉加熱水等3分鐘就是茶,那是一件很可惜的事。」

藍籃曾經營三間紅茶館,自多年前起研究紅茶,她感激一直以來遇上很多前輩,教她很多關於紅茶的知識。她強調,不同的水影響茶的味道。「例如泡精品大吉嶺要用日本軟水礦泉水,要泡在白瓷壺內,還有注意氣溫調節溫度,如果是調味茶,例如伯爵茶,則需要硬度高一點的法國礦泉水使茶味比較和順,這都是很多茶店忽略的部分。」她補充,茶裏面的空氣含量亦對味道有影響。

藍籃家中常備來自日本的軟水和法國的硬水礦泉水,用作沖泡不同的茶。

藍籃熱愛收藏精緻漂亮的茶具,相中只是她一部分的收藏品而已!(受訪者提供)

歐洲屬硬水 日本屬軟水

水分軟硬,英國、歐洲的自來水一般屬於硬水,硬水中的礦物質含量豐富,特別是鈣和鎂,入口較粗澀。日本的水多屬軟水,入口較細膩,容易帶出茶葉的味道和香氣,層次分明,適合清香的茶。

紅茶早已融入香港人的生活之中,例如港式奶茶,「大家習慣了平民化的奶茶,所以它很難成為貴價的飲品。香港茶餐廳的奶茶,不少是以斯里蘭卡下等茶葉冲泡,講究茶葉的不多。」談起香港飲用紅茶的文化,她話中帶着惋惜:「其實有一個現象,就是中國茶當中也有紅茶,但做傳統中茶的人往往對紅茶的印象停留於幾十年前,而不了解現今西方的紅茶變化,認為紅茶都是下價貨而拒絕接觸,或者看不起;但台灣人用化學理論去分析茶,亦將大吉嶺帶進中式茶藝,而傳統產茶如烏龍茶甚至龍井的茶園,為配合市場需要,都慢慢加製紅茶。如台灣有烏龍紅茶出現,這是現在一般人沒有注意到的紅茶發展。」

對於沖泡紅茶,藍籃很有心得。

皇家奶茶源自日本

皇家奶茶(Royal milk tea)是藍籃從前在自己的茶館很常製作的飲品,皇家奶茶源自日本,由紅茶加上牛奶調製,稱為皇家並不是因為來自日本皇族,而是當初的商人希望商品聽起來更高級而命名。這天藍藍示範做皇家奶茶的是一款法國調味茶 Mariage Freres  Earl Grey French Blue,並以法國礦泉水沖泡,她認為偏硬水的法國礦泉水能減少茶葉的澀味,加上牛奶口感香滑,因此適合沖泡皇家奶茶。

皇家奶茶食譜(歡迎下載):



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