【入廚貼士】免鹽免醋免整漩渦 加一樣材料做出完美水波蛋!

撰文:
最後更新日期:

水波蛋(Poached egg),一直深受歡迎,滑捋捋的蛋白包裹着流心的蛋黃,配以多士或英式鬆餅已經令人垂涎三尺,亦可以加上蛋黃醬令味道更上一層樓。但是,揀雞蛋時有沒有秘訣?醋,鹽在坊間流傳成為不二之法,到底有沒有再懶再簡單的方法呢?

撰文、攝影:余凱彤、余曉彤

水波蛋,即是水煮嫩蛋,比起其他雞蛋料理它有漩渦的外觀及半生熟蛋黃,是近年來備受熱捧的雞蛋料理。不少人認為要煮完美的水波蛋並不容易,因為很多時只見到蛋黃和蛋白分離,一鍋子浮滿蛋白,感覺不堪入目。其實,只需五個步驟就可完成到餐廳動不動要一百幾十元的水波蛋多士!

水波蛋,滑捋捋的蛋白包著裹着流心的蛋黃,蛋汁沾上麵包味道一流!(Egglettes)

一定要用室溫蛋?一定要用優質大蛋?

正式烹煮水波蛋之前,一大謬誤是要先選擇合適的室溫蛋。但其實,雞蛋的產地,大小,溫度等都不會影響水波蛋的美觀及味道。無論是美國的白雞蛋,中國的走地雞蛋,還是初生的小雞蛋都能煮出理想的水波蛋。所以不用提早預備!最重要的技巧還是其過程及烹調手法!

按圖看5步驟做出完美水波蛋及小貼士:

+14
+13
+12

健康小貼士:

雞蛋,含有豐富的蛋白質,維他命A,D,B,B12及葉黃素,玉米黃素,有健腦保眼等的功效。

以上所介紹的方法可說是比較原始,坊間亦有流傳了不同的方法來煮水波蛋如在水中攪拌成漩渦才加蛋、或加鹽加醋等。以前我們亦有記者基於基本步再實試了6種煮水波蛋的方法,不過有別於筆者使用的雞蛋,以下6個方法需用上室溫蛋而非冷凍蛋。有興趣也可以按下圖看看漩渦法、加鹽、加醋煮及衍生其他水波蛋煮法:

+19
+18
+17


X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。