【消委會】調味料儲存5大貼士免變味發霉 蝦醬辣醬茄汁要冷藏?

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調味料是每個人居家必備,即使你少入廚,未必有沙茶醬、叉燒醬、番茜等等,但入門級的鹽、糖、生抽、蠔油、醋……總會有吧?醬料開封後,究竟存放在室溫已足夠,抑或必須放入雪櫃呢?消委會日前就發表一份報告,分享各種調味料的儲存方法,將多種調味料分成不需冷藏、未必需要冷藏及需要冷藏3類,萬一用了不當的儲存方式,輕則調味料變質,重則食到入醫院,馬上了解一下自己平時有沒有用錯方法吧!

香港的天氣偏潮濕,春夏季尤其悶熱,調味品開封後若存放得不好,很容易變質或發霉,結果造成浪費。大家有否留意,調味料的包裝上通常都會寫上「儲存方法」一欄,原來是法例規定。消委會指出:「根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》(第132W章)(下稱《規例》),需要使用特別方法儲存的預先包裝食物,其包裝或標籤上須寫上儲存方法。如果包裝上沒有特別儲存指示,消費者應把該食物存放於陰涼乾燥的地方。」

大部分調味料的包裝上,都會寫上建議儲存的方式,如:「開蓋後請冷藏」、「使用前請攪拌」等。(鄧穎琪攝)

即使是進口貨都一樣,有英文標明”STORAGE: Once opened, keep me refrigerated and I’ll remain sumptuous for 8 weeks.”(鄧穎琪攝)

調味品於入樽或包裝時,多數都經過消毒程序,因此開封前普遍都能於室內陰涼乾爽處保存,不需存放於雪櫃內。不過,調味品開封後會接觸到空氣,有機會受細菌和霉菌污染。而把這些調味品存放於溫度較低的雪櫃內,正好能減慢細菌和霉菌繁殖的速度,延長保質期。然而,將所有調味料全部放置於雪櫃,並非最理想的做法。消委會將8類調味品歸納成不需冷藏、未必需要冷藏及需要冷藏三大類。

請按下圖睇消委會建議的調味料儲存方式:

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兩類保質期 已過期但未開封可否食用?

除了儲存調味品之外,還有一些關於調味品的疑問。比如說,香港人普遍居住環境細,不是人人都有明星級的豪宅大廚房,調味料可能只會擺放在爐灶旁邊,方便邊煮邊用。不過消委會代表坦言這並不是理想做法:「煮食時,爐灶附近的溫度升高,會使調味品中的油加速氧化,亦加速了細菌的滋生。」此外,煮食時產生的蒸氣,或令調味料受潮,加快細菌繁殖速度,更會導致霉菌生長,釋放出霉菌毒素,危害健康。假如家中環境確實只許可把調味品放在灶邊,你便要勤加檢查品質,確保沒有變壞方可使用。

至於另一個大家關注的問題,家中有些不常用的調味品,放著放著就過期了,但聞起來又沒有變壞,到底還可繼續使用嗎?

包裝上寫上「此日期前最佳」,若過了這個期限,調味料還能食用嗎?(鄧穎琪攝)

請按下圖睇消委會對到期調味料的解說:

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5大貼士 更正確保存調味料

除了上述建議,消委會亦在總結部分加入幾個小貼士,讓大家使用和儲存調味品時可以更安心。

大家參考了消委會的建議,以後就可將家中的調味料妥善分類,儲存得更好,對健康也有保障。(資料圖片/鄧倩螢攝)

請按下圖睇消委會的5個忠告:

1.冷藏調味品雖然可以抑制細菌和霉菌的繁殖,但未必所有調味品都適合儲存於雪櫃內,消費者應跟從包裝上註明的方法儲存。

2.如果調味品的使用量不大,消費者可購買小包裝,並盡快於開封後食用完畢。如果沒有小包裝,可把調味品分進小瓶使用,其餘的放進雪櫃或陰涼處保存,減少因接觸空氣而引致變壞的風險。

3.一旦調味品變味、變質或發霉,即使未過食用期限,消費者亦不應繼續使用。

4.從瓶子取出調味品時,應使用清潔乾爽的筷子或小匙等餐具,以免調味品加速變質。

5.使用調味品後,可用乾紙巾徹底清潔外包裝及瓶蓋位置,確保沒有調味品殘留,以免它們跟接觸到空氣而變壞。

香草3大保鮮法 14日實測效果

相信大家不僅會用上面提到的醬料、調味粉來煮餸,若想菜式味道更昇華,香草也是相當重要的一環,如:中菜常用的芫荽、九層塔;西餐會用的番茜、百里香、迷迭香、羅勒等等。有時買了一大株新鮮香草,可能只用得上丁點,應如何延長它的保質期呢?

我們曾以番茜作測試,比較廚房紙、濕布還是水種方式的保鮮香草效果較顯著,記者另外再加一種只直接放入保鮮袋密封後雪藏、沒有任何保護的方法作對照,看看14日後的效果如何。

【教煮實驗室】3種香草保鮮法 廚房紙水種濕布邊樣最好?

如何幫新鮮香草「續命」,讓不少人煩惱不已,有時買了一株香草,只用了少許,剩下的不知如何保存,結果就構成浪費。(資料圖片/潘思穎攝)

請按下圖睇香草保鮮法的實測結果:

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資料來源:消費者委員會



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