早餐貼士︳牛奶麥皮世紀錯配勿一齊食?6類人腸胃差易腹瀉需慎吃
坊間有報導指出,早餐常吃的牛奶麥皮是NG食物組合,不宜一起食用。這個源遠流長兼普遍公認為營養早餐的配搭,哪裡出了問題?抑或是言過其實?線上亦有聲音提醒「麥皮不能亂食」,我們向營養師王敏寧查詢,吃麥皮需注意的事情,哪方面較少人忽略?
吃麥皮4大迷思 配植物奶比牛奶更好?
迷思1︰有報導指麥皮不建議跟牛奶一起吃,究竟為何?若兩者同時進食,影響多大?
王敏寧(Mandy)營養師解釋,理論上燕麥(麥皮)含植酸和纖維,可能阻礙人體吸收牛奶中的鈣質,但要留意是不代表同時食麥皮及牛奶,人體便完全不能吸收牛奶的鈣。大前提是如果身體機能正常,即使一齊食牛奶及麥皮,對身體並無損害。
按圖了解更多關於吃牛奶麥皮的迷思︰
再者,牛奶及麥皮同是營養豐富的食物,對身體有益。牛奶有豐富的蛋白質、鈣質;麥皮有優質的碳水化合物、纖維,故此牛奶麥皮是良好的早餐組合,同一天餐單內亦要兼顧營養均衡,補充其他高鈣食物。若擔心在早餐時吃麥皮會阻礙吸收牛奶中的鈣,而換成缺乏鈣的飲品,反而剝削了身體有機會吸收鈣,或致營養吸取不足。其次,在烹調加熱的過程中能減低燕麥中的植酸含量。
迷思2︰用其他植物奶代替牛奶會否更理想?
營養師王敏寧指這要視乎甚麼種類的植物奶,某部分植物奶中也含鈣、鐵等成分,理論上燕麥的植酸,有可能阻礙人體吸收礦物質,因此從基礎上看與牛奶不相伯仲。此外,米奶、燕麥等由穀類生產的「奶」飲品,蛋白質含量偏低,未能完全代替牛奶飲品。關注血糖的人士亦要留心,若同時食用麥皮、燕麥奶(或米奶),碳水化合物偏重,蛋白質攝取又不足時,血糖波幅反而大於吃牛奶麥皮。
麥皮不宜當正餐 小心致肥血糖高
迷思3︰吃麥皮有哪些事項較少人忽略?
麥皮有豐富碳水化合物,高血糖人士要慎吃,如果配搭少蛋白質的奶飲品,餐單中又缺少蛋白質或其他營養素,容易導致營養不均。如果在麥皮中額外添加糖食用,尤其對高血糖及需控制體重的人來說更要審慎,高糖分攝取或使餐後血糖飆升。而短時間內吃太多碳水化合物,有可能導致體重上升。
迷思4︰減肥時可盡情食麥皮代替正餐?
坊間或有減肥人士,一日三餐食麥皮代替白飯和正餐,其實太多碳水化合物同樣會致肥,當碳水化合物沒有被身體完全消耗,會由糖分轉成脂肪,肝臟趨向將這些脂肪轉化成三酸甘油脂。血脂由膽固醇及三酸甘油脂組成,雖然麥皮有助降低膽固醇,但如果三酸甘油脂濃度高於正常值,同樣可能有高血脂失調問題。
易肚瀉胃脹痛風者 6類人慎吃麥皮
燕麥(麥皮)是健康的食物,加工愈少的燕麥,營養價值愈能被保留。由於麥皮的水溶性纖維豐富,吸水後會膨脹令體積增大,食用後易產生飽腹感,其中的膳食纖維有助預防便秘,但須注意食用分量。部分人的體質不宜經常吃麥皮,麥皮是高纖食物,助蠕動腸道,如果本身腸胃功能較弱,例如常感到胃氣脹、易肚瀉、腸胃不適的人士及長者便要特別留意。此外,若對牛奶敏感,喝牛奶後易拉肚子的人,如常常吃牛奶麥皮,可能加劇肚瀉、稀便的問題。
按圖了解哪些人士要慎吃麥皮 ︰
牛奶麥皮不可一齊食?
理論上麥皮含植酸和纖維,可能阻礙人體吸收牛奶中的鈣質,但代表同時食,人體便完全不能吸收牛奶的鈣。如果身體機能正常,即使一齊食牛奶及麥皮,對身體並無損害。
植物奶代替牛奶沖麥皮好嗎?
視乎甚麼種類的植物奶,某部分植物奶中也含鈣、鐵等成分,理論上燕麥的植酸可能阻礙人體吸收礦物質,因此從基礎上看與牛奶不相伯仲。若同時食用麥皮、燕麥奶/米奶…碳水化合物偏重,蛋白質攝取又不足時,血糖波幅反而大於吃牛奶麥皮。
哪些人不宜食麥皮?
腸胃功能較弱、易胃氣脹及肚瀉、痛風患者及本身有高血糖問題的人,需特別注意進食分量。