消委會檢測|氣炸鍋$298與$1998同分!薯條致癌物差68倍最低邊款?

撰文:余曉彤
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氣炸鍋由推出至今,因標榜健康又方便,一直大受歡迎。消委會在市面選了常見的12款氣炸鍋進行測試,比較其安全及效能表現,結果顯示普樂氏的氣炸鍋($298)與飛利浦的氣炸鍋($1,998)整體評分一樣,效能相若。另外,消委會亦建議大家,如何健康地氣炸食物6大貼士。

消委會測試市面上12款氣炸鍋的電器安全及效能表現。(《選擇》截圖)

氣炸鍋牌子、款式多不勝數,售價由幾百至幾千元不等,應該如何選擇?消委會測試了市面12款氣炸鍋,以氣炸3款食物包括急凍薯條、雞膇及春卷的各種表現,計算氣炸每100克食物所需時間及耗電量。最後由3位評審食物的質素,例如色澤均勻度、香脆度及口感。測試結果發現「法國特褔」及「Tastec」的總評為4.5分(5分滿分),「法國特褔」及「普樂氏」的氣炸鍋在急凍薯條氣炸表現更達至5分。

按圖看12款氣炸鍋「整體排名」(由最底分至最高分排列):

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以上均為氣炸鍋的整體排名,若然著重氣炸鍋的氣炸食物表現,測試結果顯示普樂氏氣炸鍋($298)與法國特褔氣炸鍋($1,498)整體氣炸表現分數相同(4分),當中普樂氏所氣炸的急凍薯條、雞膇及急凍春卷的表現更比法國特褔的表現高分,可見是一部CP值高的氣炸鍋。

按圖看12款氣炸鍋的「氣炸食物表現」排名(由最底分至最高分排列):

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薯條氣炸後丙烯酰胺(致癌物)含量相差68倍!

雖說氣炸鍋的烹調方式比油炸的健康,但食材中「天冬酰胺」(asparagine)的游離氨基酸含量高的話,在高溫烹調(高於120°C而少水的方式烹煮)時產生丙烯酰胺的機會也較大,基本上顏色愈深色(例如深啡色),丙烯酰胺含量會愈高。

消委會指薯條的顏色愈深(例如深啡色),丙烯酰胺含量會愈高,因此只需把薯條炸至淺黃或金黃色便可。(資料圖片/李偉軒、陳錦超攝)

消委會測試結果顯示,薯條經各樣本氣炸後的丙烯酰胺含量由每公斤102至7038微克,最高與最低相差68倍。當中以「伊瑪牌」氣炸出來的薯條丙烯酰胺含量最高,比基準水平(歐盟為薯條製訂的基準水平為每公斤500微克)高約13倍。而最低為Harrow及德國寶,少於200微克/公斤,但效能測試卻發現烹調後大部分的薯條仍未煮熟。而法國特福及飛利浦氣炸薯條的色澤及口感不俗,而薯條的丙烯酰胺的含量亦低於歐盟的基準水平。

氣炸鍋健康煮食6大貼士

縱然氣炸鍋屬高溫煮食的一種,但食物的味道及其方便快捷的煮食法,令人不想捨棄。以下集合消委會及認可營養師吳耀芬(Kathy)在《香港01》訪問中所教授的氣炸鍋健康煮食貼士,只要掌握溫度、時間及使用次數,氣炸鍋也是一個健康煮食的方式。

按圖看消委會建議氣炸鍋健康煮食4大貼士(以氣炸薯條為例):

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按圖看營養建議師氣炸鍋健康煮食6大貼士:

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