意大利飯煮法|幾時加湯必學8招 Risotto飯粒半生熟網民疑中伏?

撰文:尹嘉蔚
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意大利飯(Risotto)對香港人來說並不陌生,飯粒口感是硬還是軟,是半生熟或全熟,跟地道意大利風味或順應家常飯口味等,除了是個人喜好之外,同時也會激起食客的聚集討論。早前有網民於Facebook群組「中伏飲食報料區」發文,指餐廳的意大利飯未煮熟,飯的內層仍是白色生米,大感中伏,與網民分享,卻遭網民留言反問樓主「未食過意大利飯?Risotto係咁,學咩人食意大利飯…」

正宗的意大利飯該是奶油狀,質地creamy,意大利人稱為all'onda的稠度,咬感通常是略微堅硬,即我們常形容為的「半生熟」。(Julien Pianetti/Unsplash)

意大利飯來自意大利,但受歡迎程度跟意大利麵相近,俘虜全球各地食客。名廚及知名料理網站等紛紛分享及提供烹調意大利飯的基礎教學。煮意大利飯的米通常用Arborio rice,是短粳米種之一,看來似珍珠米,它含高澱粉,煮腍之後質地呈奶油狀(creamy)。煮意大利飯米︰雞湯(或熱水)比例一般是1杯米︰4-6杯雞湯。

最基本及正宗的意大利飯是如何煉成?烹調貼士助成功煮出完美的意大利飯,請按下圖了解︰

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正宗意大利飯是怎樣?

正宗的意大利飯該是奶油狀,質地creamy,但不會水汪汪,意大利人稱為all'onda的稠度。儘管煮飯的時間可能因所使用的米粒或煮熟的溫度而有差別,但咬感通常是略微堅硬(slightly firm to the bite),即我們常形容為的「半生熟」。儘管意大利飯的食譜多不勝數,但每種的基本烹飪技術大致相同。

不過,非每人都喜歡或知道意大利飯多數飯粒是韌韌地,好比半生熟的口感。若然吃不慣,會認為是「中伏」,飯粒未熟。某女網民曾於Facebook群組「中伏飲食報料區」發文,指早前到旺角朗豪坊一間多國菜餐廳吃午餐,點了一客$98的「溫泉蛋鰻魚意大利飯」套餐,但上菜後發現意大利飯「未煮熟」,飯粒內層仍是生米,影相都見到一粒粒白色未熟的米,並非反光所致。

煮意大利飯的米通常用Arborio rice,是短粳米種之一,看來似珍珠米,它含高澱粉,煮腍之後質地呈奶油狀。(Lukasz Rawa/Unsplash)

樓主稱當日點了兩客一樣的套餐,上菜時間相差約10分鐘,當中只有一碟出現半生熟米的情況,後來要求侍應更換,惟已換的意大利飯「都一樣係生米」,覺得中伏並與網民分享。網民反應熱烈,留言不免含揶揄及嘲笑成分,指樓主唔識食,「下次記住order well-done」等,如今FB原文已被刪除。

點擊下圖睇網民對此事的部分留言︰

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參考資料︰Food Tube / Tasty /Italian Food Forever

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