雞胸肉|減肥增肌低脂高蛋白又嫌嚡烚烚!雞胸軟嫩6方法浸鹽水?

撰文:尹嘉蔚
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有效的蛋白質是促進肌肉生長的重要營養,身體維持足夠的肌肉量,有助效率地燃燒卡路里。雞胸肉屬於優質的蛋白質食物,可助提升新陳代謝,與碳水化合物或脂肪相比,人體需消耗更多的熱量來消化蛋白質。不過,要雞胸肉煮得不硬不乾,醃肉時加少少「秘方」可改善肉質,在6種「秘方」中任擇其一,令雞胸肉更軟嫩。

醃雞胸肉時加少少「秘方」改善肉質,6秘方中任擇其一,令雞胸肉更軟嫩。(資料圖片)

營養師指出蛋白質食物在修身期間,可以提供飽肚感,不易導致亂吃食物來果腹。美國運動營養學博士Grant Tinsley於知名健康網站撰寫文章並指出,蛋白質有助構建和修復肌肉組織,但在運動及體育鍛煉時,碳水化合物和脂肪也是必不可少的能量來源。瘦身或鍛鍊期間經常被青睞的食物包括雞胸肉,脂肪少、蛋白質高,據美國農業部營養資料,100克生雞胸肉含164千卡熱量,水煮或清蒸雞胸肉是修身人士常用的烹調方式。

鹽使雞胸肉的水分流失,鹽水滲透的作用下讓雞胸肉吸入水分,烹煮後反而較嫩。(資料圖片)

經常聽聞白烚雞胸肉味道十分一般,因為雞胸肉脂肪少、肌肉組織多,當烹煮後缺水會較易變硬、變乾,多吃很是乏味。其實雞胸肉不一定只得白烚,烤、煎、炒及低溫煮,加入不同配料去醃味,改造雞胸肉烹調後的質感,軟嫩更易入口,給減肥及健身的朋友更好的雞胸肉味道。

醃肉:鹽水?鹽粒?成效大不同

醃雞胸肉時加鹽是常用方法,鹽卻使雞胸肉的水分流失。但尚未烹調的雞胸肉浸在濃度較低的鹽水中醃浸半至1小時,雞胸肉因鹽水滲透的作用,讓雞胸肉吸入水分,烹煮後反而較嫩。

請按圖了解醃雞胸肉6大秘訣,改造雞胸,提升軟嫩 ︰

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切法烹調:先水煮後浸熟 先烘煎後燜焗

先看雞胸肉配搭什麼菜式,再選擇合適的雞胸肉切法,例如煎烤配沙律、冷盤,多切成雞柳、雞絲;炒小菜多切成雞片、雞塊,切成易入口的大小,能縮短醃肉的時間。若如手掌尺寸大小的厚雞胸肉適合烤,建議用180℃至200℃上下火烤20分鐘,放入焗爐前先用叉戳孔,便有助受熱均勻。此外,想有軟嫩的雞胸肉也需留意烹調方式,煮雞胸肉要慢、要少少耐性。不可一下子急於求成,用大火猛滾或猛煎,令雞胸肉質變得粗糙,難以咀嚼入喉。

煮雞胸肉不可急於求成,用大火猛滾、猛煎下,使雞胸肉質粗糙。(資料圖片)

請點擊下圖看烹調雞胸肉2大貼士︰

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【同場加映】增肌食物︳結實肌肉強飽腹提升代謝 26種不可不知優質增肌食物

據營養與營養學研究院的資料,優質的碳水化合物提供身體能量,蛋白質可製造和修復肌肉,兩者要相輔相成來獲得適合的氨基酸來組成肌肉。在理想的情況下,應在運動前1至3小時及運動後的4至6小時內,同時攝取碳水化合物和蛋白質以鍛煉肌肉。

按圖了解營養學博士推薦的26種食物有助建立結實肌肉︰

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參考資料︰華人健康網

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