羽衣甘藍功效|減肥増免疫力助防癌7好處 點食最有效降膽固醇?

撰文:尹嘉蔚
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自從羽衣甘藍被列為超級食物後,它的受歡迎程度有增無減。羽衣甘藍的健康益處主要有7項,不論是大葉的羽衣甘藍或卷葉的羽衣甘藍同樣有益。

卷綠甘藍(Curly Kale)、嫩甘藍(Baby Kale),多用於沙律、蔬果汁和快炒。(The Creative Exchange/Unsplash)

羽衣甘藍品種多,常見的有卷綠甘藍(Curly Kale)、嫩甘藍(Baby Kale),多用於沙律、蔬果汁和快炒;而長葉的意大利深綠甘藍(Tuscan Kale),口感比前兩者滑,可生吃又可炒菜。羽衣甘藍屬十字花科蔬菜,跟西蘭花及椰菜花同科。

長葉的意大利深綠甘藍(Tuscan Kale),口感較滑,可生吃又可炒菜。(Pixabay)

羽衣甘藍的營養非常高,熱量卻很低,維他命A、C及K含量豐富,另外蘊藏礦物質,包括鈣、錳、銅及鎂等。

研究︰蒸羽衣甘藍更有助降膽固醇

膽固醇會被肝臟轉化為膽汁酸,這是一種幫助身體消化脂肪的物質。我們吃高脂食物時,肝臟將膽汁酸釋放到消化系統中吸收脂肪,當所有脂肪被吸收後,膽汁酸被血液吸收並在體內循環。

而另一樣物質稱為膽汁酸螯合劑,它可在消化系統中結合膽汁酸,防止它們再被吸收,如此一來有助降低體內總膽固醇含量。羽衣甘藍就含有膽汁酸螯合劑,據研究指蒸羽衣甘藍有特別多的膽汁酸螯合劑,在降低總膽固醇水平有效。

按圖了解更多羽衣甘藍在支持健康的7大好處︰

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1.有助降膽固醇
2.支持免疫系統
3.強健骨骼健康
4.預防心臟疾病
5.有助預防癌症
6.維護眼睛健康
7.有助減肥瘦身

羽衣甘藍雖然有不少好處,不過以下兩類人要特別留意食用分量,包括本身有甲狀問題及服用薄血丸的人。

甲狀腺功能不好 吃熟羽衣甘藍不要吃生

羽衣甘藍及十字花科蔬菜含甲狀腺激素(Goitrogen),據資料指出甲狀腺激素是天然物質阻隔碘質進入甲狀腺。缺乏碘會導致甲狀腺腫大(大頸泡),若平日攝入足夠碘,並會正常代謝碘的人,不會受到膳食中的甲狀腺激素影響。不過,本身有甲狀問題的人則要小心,吃了過量的甲狀腺激素,會加重甲狀問題,因此煮熟羽衣甘藍(十字花科蔬菜),使導致「大頸泡」的酶失去活性,比吃生的更妥當。另外,由於羽衣甘藍的維他命K豐富,服用薄血丸的人需要考慮食用量

羽衣甘藍農藥殘留多 食用前徹底清洗

自2004年以來美國公益組織「環境工作組」(EWG)每年發布一份「農藥生產購物指南」(EWG's Shopper's Guide to Pesticides in Produce™)提醒消費者。羽衣甘藍在過去兩年都入圍「骯髒蔬菜水果黑名單」(Dirty Dozen)並高踞第三名,更曾在單一羽衣甘藍樣本中發現有18種農藥殘留。另外,有約六成羽衣甘藍的抽驗結果,被檢出致癌物質-除草寧。美國疾病管制局(CDC)的資料顯示,高濃度殺蟲劑和農藥對人體造成刺激反應,包括眼睛、皮膚及神經系統,對兒童大腦發育也有傷害。故此,食用羽衣甘藍前應徹底清洗,先用流動水沖洗羽衣甘藍葉片,隨後浸泡約3分鐘,再用流動水沖洗,最後才切除較硬的根部及葉柄(如需要)。

參考資料︰Science Direct/Harvard/Healthline/Man of Many

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