日本桃|大糖領春日居6大名種桃 果欄老闆教揀教切唔好手指掂?

撰文:鄧穎琪
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水蜜桃近月當造,粉紅色的桃子不僅好看,還香甜多汁。記者就採訪了果欄店主Jacky,他詳細分享4款人氣日本桃,包括:大糖領、春日居、一宮(黑盒)以及清水白桃等,比較各自特色、價錢和賣點,讓大家買到最合口味的桃。除此之外,他又教讀者揀靚桃,齋望唔摸都買到最甜最滑的桃。而萬萬沒想到的是,連如何正確地拎桃,原來都要學?
攝影:黃寶瑩、鄧穎琪

日本桃有不同產地,當中最有名的想必是山梨縣,進濤菓欄老闆之一的Jacky就指山梨縣是日本桃最出名的縣分,很多日本桃如:大糖領、春日居、一宮,都是山梨縣較有名和高級的桃;其次就要數到和歌山與岡山縣。

山梨縣的桃最常見,當中這個大糖嶺十分有名,也廣受香港人歡迎。

桃的當造期為每年7至9月,而香港是其中一個入口最多日本桃的地方,Jacky說:「和歌山桃通常是第一批出場的桃,但待到山梨縣桃出場,人們就會較追捧山梨縣的桃。岡山桃的造期也跟山梨相近,再下一輪就是8月尾至9月,長野縣月之桃等亦當造。」此外,他提到冬天都會有冬桃,店裡會返少量貨,但不特別鼓勵客人買,「冬桃係冬之白桃,它很小,跟布冧差不多大小,又乾、又少汁,寧願叫客人等到夏天。」

6款日本桃 香、甜、滑度各不同

這次Jacky重點介紹現時當造的4款桃,包括:大糖領、春日居、一宮(黑盒)以及清水白桃,另外亦有山梨縣的「白美人」白桃,以及黃金桃。這些桃各有優點,有些主打夠甜、有些香滑取勝,平時他都會按客人口味,推薦最合適的桃予他們。

請按下圖睇各款日本桃的特點:

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日本桃價錢比較 何謂13裝、15裝?

價錢方面,Jacky就指山梨縣的幾款桃為5公斤1箱,隨住桃季推進,桃會愈來愈大個。桃季初期的可能是16至18裝(1箱有16至18個,但每個比較小),至8月當造期,則是13至15裝為主(1箱13至15個,每個比較大),每箱價格較貴。問到水蜜桃在全盛時期,會否大到有12裝,甚至是10裝等,Jacky就說:「市場上有少量12裝,但已是最大,其實商家都未必敢出貨。因為桃太大個,未必每個都接受到,其次是桃很易爛或有瘀痕,一有損傷就整個不能要,大家都不敢冒險。」

盒子上寫了「15玉」,即代表這是15裝的桃,一箱有15個。

至於來自岡山的清水白桃,分類跟山梨縣桃不一樣,等級分得很仔細,由高至低是Royal級、King級和Ace級,最低級是「加工用」,通常用作整甜品,很少直接食。岡山桃是4公斤1箱,非5公斤,不過Royal級產量少,不但每次返貨都要搶,更並非年年都有,目前店家亦只得Ace級供應。講到Royal級有幾巴閉,Jacky表示:「揀桃很看重顏色分佈是否平均,Ace級的話,不是原個桃的顏色深淺都一樣;若再高級,不論顏色分佈、絨毛細密度、香氣、滑度、甜度等都會再提升,所以難怪有人說:『食完Royal返唔到轉頭。』」

請按下圖睇4種日本桃的大約價錢(有機會隨造期調整,以店方公佈為準):

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店方就住4種日本桃的甜度、香氣和滑度給予評分,讀者可作參考,按特質揀選自己喜歡的桃類。(《香港01》製圖)

揀靚桃3大貼士 絨毛最易睇

雖然日本桃本身已經是信心保證,但偶然還是會有些損傷,究竟要如何挑選靚桃,最基本可以靠嗅覺,聞它的香氣。倘若你對自己的鼻子沒信心,靠肉眼也有幾個方法。

請按下圖睇揀靚桃的3大貼士:

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不過,坊間上始終有假桃出售,Jacky就曾聽聞有些黑心商店,照保留貴價桃的包裝盒,但把裡面的桃換成平價桃,「桃的價錢其實也是『海鮮價』,貴假桃賣$1,300至$1,400一箱,但平價桃可能是$800至$900,換完都有賺。」他坦言即使自己從事這行業都覺得很難分辨,尤其是未必每間舖都會讓你聞桃或把桃放上手,他建議客人還是去信譽良好的地方買桃,「比如說,我們賣得貴,但起碼一定是正貨。」

拎桃竅門 手指全程不碰桃

記得曾經去過DON DON DONKI,有張超級可愛的告示,畫了個滿身傷痕在「求饒」的桃,淚眼汪汪地說:「我好易受傷㗎!唔好搞我啊!」提醒客人不要亂壓或用力「篤」桃,事實上桃的確很脆弱,店家賣桃會包網或抽真空等來防止碰撞,沒想到原來拎桃都有技巧。

DON DON DONKI有這樣的一張告示,提醒客人不要亂壓桃,設計生動。(資料圖片/鄧穎琪攝)

請按下圖睇拎桃教學:

水蜜桃去皮、切、保存要點 忌放室溫

有人好奇食桃究竟應否食皮,Jacky說一般都不吃,因為有絨毛,而且沒有味,「如果桃肉很甜,你忽然間食到冇味的皮,也會覺得扣分。」坊間有方法聲稱幾秒內就能輕鬆剝開桃皮,就是透過浸熱水和冷水方法,利用冷縮熱脹原理剝離原塊桃皮。店主當日亦有實試過,但就不一定每次成功,也取決於桃的生熟度和水的溫度。

若桃夠熟,浸冷熱水確實有機會能輕易褪出桃皮,不過店主就指出,經水浸過的桃,味道或會受影響。

至於切桃,大部分人可能像切牛油果般從中間切開,有時甚至把核都切半,而Jacky則認為:「我會建議他們別太貪心,寧願攞多些位,不要太貼核切下去。」

水蜜桃放雪櫃哪格最好?

最後,是保存的問題。桃並不是一種保質期長的水果,問到若整箱購買後吃不完,可存放多久,Jacky回答:「視乎舖頭,有些舖頭返貨後賣兩、三日,可能你買的時候已不是最新鮮,保質期要減去兩、三日,那麼你最多只可擺到兩至四日。」他建議最好是將桃放在雪櫃的生果箱,「生果箱濕度控制更好,尤其生果一遇水很快變質,愈乾身、擺放時間愈長,因此我們建議客人冷藏在保溫格。若你的雪櫃夠強,桃或能擺放一星期或以上。」

他又叮囑大家最好不要擺室溫,因為會將桃催熟,若你不是時常監察住水果,有機會過熟、變爛,桃會慢慢變瘀,Jacky表示:「如果桃是新到,可放雪櫃;如果本身已返貨幾日,再放室溫就會太熟。而將桃冷藏,正能減慢熟的速度,因此若你想延長保鮮期,記得要放在雪櫃。」

進濤菓欄其中一位老闆Jacky,教大家認識日本桃的種類,以及揀桃小貼士。

進濤菓欄

地址:油麻地新填地街228號

電話:6344 4411

營業時間:星期一至日11:00-20:00

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