漢堡扒貼士|漢堡扒飽滿多汁5貼士冷藏半小時 煎太陽蛋切忌這1步

撰文:鄧穎琪
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漢堡扒是不少入廚新手都會挑戰的菜式之一,配蛋白飯、咖喱或紅酒汁等都很美味,雖然看似難度不高,把免治肉搓勻再煎便行了。一塊好吃的漢堡扒,最起碼要鬆軟有肉汁,一位料理達人在日本節目中,就示範了一個完美漢堡扒,不但脹卜卜,切下去會回彈,一切開還有滿滿的肉汁!

在日本綜藝節目《生活小貼士2》(得する人損する人)其中一集,請來有「五色戰士」之稱的料理達人水田信二做嘉賓。他在專業廚師學校畢業,曾於神戶人氣和食料理工作五年,再在老字號西餐廳工作兩年,是藝能界少有擁有專業廚師執照的料理達人。

水田信二是藝能界的料理達人,曾任7年專業廚師。(ViuTV節目截圖《生活小貼士2》)

節目組安排兩位女藝人跟他學習煎漢堡扒,鈴木奈奈經常為老公下廚,但對方卻很少稱讚她的廚藝。她端出了自己做的漢堡扒煎蛋,賣相平平,而五色戰士就運用自己的方法,用差不多材料煮出一份更高級更漂亮的漢堡扒。

請按下圖睇五色戰士整多汁漢煲扒的貼士:

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煎太陽蛋秘技 切忌加水冚蓋

完成漢堡扒之後,五色戰士還示範了煎太陽蛋的做法,色澤鮮艷像食物模型,到底又有何秘訣?鈴木奈奈煎蛋時加入水再冚蓋煎,五色戰士就說這個做法大錯特錯。

完美的太陽蛋,美得像道具一樣。(ViuTV節目截圖《生活小貼士2》)

請按下圖睇煎太陽蛋秘訣:

五色擺盤技巧 輕鬆營造高級感

五色戰士的名字由來,是因為他擅於擺盤,即使是簡單的食材,花心思構想一下擺位,看起來也會馬上升格。他今次用齊五種顏色來伴碟,分別是青、黃、紅、白、黑,依次即是菜、蛋、切碎的糖漬紅蘿蔔、薯仔和漢堡扒。五色戰士建議把薯仔切成圓筒形,營造出高級感,並以堆成小山丘的沙律菜來代替墊底生菜。更重要的是,漢堡扒和太陽蛋不要煎得太大,也不要置中,反而該放在碟的側邊位置,透過「留白」預留位置淋上醬汁等,色彩更豐富。

經過五色擺盤後,漢堡扒煎蛋看起來像高級料理!(ViuTV節目截圖《生活小貼士2》)

漢堡扒多肉汁有什麼技巧?

搓完必須冷藏至少30分鐘,因為人手有體溫,會讓漢堡扒變軟,馬上煎就會很容易散開;而冷卻一會,則可收緊肉的纖維,原本因為手部熱力而溶化的脂肪會凝固起來,防止肉汁流失。 

搓漢堡扒不散開有什麼技巧?

搓漢堡扒時把肉在左右手之間拋來拋去,目的是透過拍打,將令漢堡扒散開的空氣打走,讓它不鬆散。 

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