【中式食譜‧有片】蜜糖薯仔牛柳粒 甜脆薯嘜變主角

撰文:
最後更新日期:

光顧大排檔,必點蜜糖薯仔牛柳粒!這道菜彷彿帶有神奇魔力,令一眾「食肉獸」變身「薯仔獸」,甫端上桌便一窩蜂把薯仔夾進碗裏,不消一秒又舉筷,向來受歡迎的牛柳粒頓時變成配角。蜜糖薯仔甜脆,黑椒牛柳微辣,再配一支雪凍了的啤酒,足以把煩惱暫時拋諸腦後。

攝影:潘思穎

薯仔要炸得外脆內鬆化,必先經抹乾水分、油炸、瀝油這三個過程,只有在高溫下歷練過的薯仔,才能以金黃色示人。蜜糖薯仔炒到焦糖色最佳,牛柳粒切勿過熟,5至7成軟嫩多汁,到了韌到咬不開時便後悔莫及。有人問,不炸可以嗎?當然可以,把薯仔切塊煎香更方便,不過薯仔的的確確少一份鬆香。在家炮製大排檔風味,未必鑊氣十足,但一定吃得滿足。

蜜糖薯仔牛柳粒食譜(歡迎下載):

蜜糖薯仔牛柳粒食譜



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。