煎糕貼士|Jacky Yu 4大煎糕貼士 外脆內軟不黐底凍或熱鑊落油?

撰文:鄧穎琪
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農曆新年臨近,又是食糕的日子!蘿蔔糕、年糕、芋頭糕、黃金糕等,如何才算美味?最起碼一定是煎得夠脆吧!記者就曾在工作坊上請教名廚余健志(Jacky Yu)整糕及煎糕貼士,以下分享的4大秘技,請好好收藏!
攝影:龔嘉盛

Jacky Yu曾向記者示範如何煎糕,包括:黃金糕、年糕和芋頭糕等,全部煎起來都是金黃色,微焦得恰到好處,吃起來帶脆,卻完全不會過於焦燶或油膩。他分享了自己的煎糕秘技,用油量不算少,但亦沒有特別多,如果你都想煎出完美的糕點,請記住以下幾個貼士。

請按下圖睇4大煎糕貼士:

(1)厚切
(2)小火煎糕
(3)別心急翻來覆去
(4)宜用易潔鑊,若不銹鋼鑊須凍鑊落油

跟Jacky的方法煎糕,保證不失敗!