【美女純素廚師.上】食物如敵人日吃一蘋果 靠蔬菜走出厭食症

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「是蔬菜拯救了我。」──曾患厭食症的純素廚師Daphne

Daphne自15歲開始吃素,至今已經12年,對她來說,蔬菜不只是食糧,更是治癒厭食症的藥。「世界上有幾千種不同的蔬菜、水果、穀物、香草,只要用心配搭烹調,蔬菜都可以非常好吃,一樣令人有滿足的感覺。」

攝影:龔慧、受訪者提供

Daphne茹素12年,深信烹調素食有無窮的變化。

Daphne Cheng,27歲,在芝加哥出世,一位當紅的美籍華裔廚師,以運用新鮮蔬菜製作出精緻菜式著名。23歲的時候,她已在紐約一間公寓開設自己的素食私房菜。小時候的她,跟很多美國人一樣,飲食離不開炸雞、薯條,不過Daphne在12、13歲時,卻因減肥而患上厭食症。

曾患厭食症的Daphne自言是蔬菜拯救了她。

靠蔬菜走出厭食症

Daphne憶述:「當時覺得食物像敵人,會傷害我,會令自己變肥,所以不願意吃東西。不是真的只喝水,只是吃得極少,例如一天只吃1個蘋果。」她頓了頓,續說:「那段時間,我瘦得非常厲害,父母都很擔心。」她比劃一下自己本來纖瘦的手臂,可以想像,當時她瘦到皮包骨的情景。

那年,不只身體消瘦,她的心情亦處於谷底,從那段日子逃脫出來,全因蔬菜。當時她看到一些關於蔬菜飲食的書籍,「你吃什麼,身體就會吸收什麼,我發現吃新鮮蔬菜會令身體輕盈,人精神起來,心情開心一點。」新鮮健康的蔬菜令她重拾對食物的興趣,於是她開始研究、烹調各式蔬菜,慢慢變成她的興趣。新鮮蔬菜的清甜、豐富的味道吸引着她,亦啟發她對烹飪的熱愛,令她決意成為一位素食廚師。

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士多啤梨椰奶凍,製作簡易的純素甜品。

她吃素的轉捩點,是15歲那年。「有一天,無意在網絡上的動物頻道看到一段關於牛隻屠宰的片段,那是我第一次看到這樣的短片,所以非常震驚。」活生生的牛,血淋淋的肉,殺生的殘酷令她堅定吃素的決定。

芝士乳酪最難戒

從素食到純素,Daphne花了2年時間。她笑言:「對我來說純素飲食不難,最後戒掉的食物就是芝士和乳酪。我以前很喜歡吃,不過現在我自己也能弄,即使不用真牛奶也能夠做到美味的芝士和乳酪。我小時候喜歡吃肉,豬肉、雞肉、牛肉甚麼都吃,現在我只對蔬菜、水果等感興趣。」Daphne不喜歡喝汽水,但和很多女生一樣,喜歡甜品和朱古力,「所以我做了很多健康的甜品,例如士多啤梨椰奶凍」,以椰奶代替牛奶,並加入檸檬汁,質地軟滑。

Daphne示範烘烤紅菜頭伴櫻桃蘿蔔,賣相精緻。

外表清秀的她,笑起來如玉如花,看着她烹調,修長的手指擺動,比起廚師,更像畫家。手上的匙羹、叉、掃是畫筆,一劃一推,一堆一疊,把餐盤當成畫布,憑自己的天賦才華,自由作畫。沒有預備好、分毫不差的調味,沒有固定的食材配搭,她習慣隨意下筆,一道道像畫的菜式,展現她的藝術和廚藝天賦。

「我沒有招牌菜,因為我不喜歡重覆菜式,無論是食材配搭還是烹調方法,我都會不斷變換。」Daphne製作的每一道菜都是獨特的,源源不絕的靈感源自各種新鮮的蔬果,「每次逛市場時,我都會即興挑選各種不同當造食材,在腦裏創作不同的菜式。」

Daphne不多言,對於每個問題都答得爽快、直接,話中隱隱透出一股堅毅,以及對自己菜式的自信。她對擺盤很執着,例如這天她示範的烘烤紅菜頭伴櫻桃蘿蔔,加入了豆腐、柚子,顏色豐富,味道配搭得剛剛好。「菜式精緻的話,用餐的人心情都會更好,裝飾不只為了美觀,還要能食用,這碟意大利青瓜寬條麵,我用上菜心花和炸蒜片,帶出一軟一脆的口感。」

Daphne Cheng
http://www.daphnecheng.com/
https://www.instagram.com/daphnecheng_/?hl=en



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