新豬肉比真豬肉健康?營養師:有種成份特別高 不宜高血壓人士

撰文:熱評
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文:註冊營養師 李瑋珩 
【豬肉/新豬肉/新餐肉/Omnipork】不少研究指出進食過多肉類,尤其是加工肉類,有機會引致肥胖、心臟病、癌症等長期疾病。究竟近期新興的新餐肉及新豬肉是否更健康的選擇?

新餐肉不含致癌物質硝酸鹽,但是飽和脂肪含量卻比傳統餐肉更高。(資料圖片)

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「新餐肉」

新餐肉適合純素人士食用,其主要成份為植物性蛋白質,以紅菜頭的天然色素甜菜紅素染成午餐肉的顏色。新餐肉不含可轉化成致癌物質的硝酸鹽,蛋白質含量與傳統午餐肉相近,熱量和鈉質較一般午餐肉低。以每100克計算,新餐肉含有199千卡路里及485毫克鈉質,而一般午餐肉則含大約200至400千卡路里及不少於600毫克鈉質。

新餐肉推出之後,麥當勞就將之加入餐牌之中,推出相關食品 ▼ ▼ ▼

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過量攝取熱量有機會引致過重或肥胖,過量攝取鈉質則有機會引致高血壓或水腫等狀況,而傳統午餐肉中的硝酸鹽是更有機會轉化成致癌物質,或會增加患上胃癌或大腸癌的風險。

然而,新餐肉的脂肪含量與傳統午餐肉相若,其中新餐肉中的飽和脂肪含量較高,每100克新餐肉有10.8克為飽和脂肪,而傳統午餐肉則有約4至9克。椰子油是新餐肉中除了水和蛋白質配方外的最主要成份,其飽和脂肪含量甚高。飽和脂肪會增加身體內的低密度脂蛋白膽固醇(LDL Cholesterol,又稱壞膽固醇),有機會導致高血脂,影響心血管健康。

不少食店推出用新豬肉造的菜式,連薄餅、中西式食品也可以 ▼ ▼ ▼

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「新豬肉」

對比起新餐肉,新豬肉可算是較健康的選擇。同樣是純素蛋白質,新豬肉的總脂肪含量只有0.8克。不但總脂肪、飽和脂肪及膽固醇含量較低,新豬肉的鐵質、鈣質及膳食纖維比起真豬肉更豐富。

值得注意的是,新豬肉的鈉質較新鮮豬肉高出近八倍,每100克的新豬肉含347毫克鈉質,而新鮮豬肉只有42毫克。根據世界衛生組織建議,成年人的建議鈉質攝取量為每日不多於2000毫克,患有高血壓或腎病人士需特別注意。

除新豬肉外,市面上亦有不同牌子的素肉,其成份及營養價值亦有所不同。建議消費者在選擇時比較各產品的營養標籤,選擇較低熱量、總脂肪、飽和脂肪及鈉質的產品。

作者簡介:

李瑋珩(Chloe)是澳洲註冊營養師及香港衞生署認可營養師,擁有澳洲(Monash University)營養學碩士及香港中文大學食物及營養科學學士學位。

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(文章標題由《香港01》編輯所擬。文章純屬作者意見,不代表《香港01》立場。)

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