內地倡淡水虹鱒列入三文魚 日本壽司師父教港人如何分辨

撰文:梁穎寶
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不少香港人都是刺身迷,但有沒有想過淡水魚都能當刺身吃?近日內地有三文魚分會發佈了《生食三文魚》團體標準,把淡水虹鱒列入三文魚類。虹鱒肉的外觀與三文魚幾乎無異,不少網友擔心自己把淡水虹鱒當成三文魚吃,分分鐘吃到滿肚寄生蟲。有腸胃肝臟專科醫生指任何淡水的生物都不應作刺身生吃,淡水生物有很多寄生蟲,易引致各種急性及慢性病。

三文魚(下)偏橙色且相對較淺色,虹鱒(上)則偏紅色。三文魚脂肪分佈明顯均勻,虹鱒則相反。(譚威權攝)

內地《青海日報》於8月初報道,水產流通與加工協會成立了一個新的三文魚分會,發佈《生食三文魚》的團體標準。標準中聲稱結合了專家的科學支援,定義三文魚為「鮭科魚類的統稱」,更把屬淡水魚的虹鱒魚包含其中。該標準獲青海省人民政府轉貼,令不少網民批評行業標準的公信度。

北川信太郎認為,鱒魚不能取代三文魚。(譚威權攝)

築地山貴水產市場師傅北川信太郎指,在日本鱒魚就是鱒魚,跟三文魚不是同一類,兩者分得清清楚楚:「普通人基本上分不到兩者分別,鱒魚不能取代三文魚,日本人基本上不會吃鱒魚。」他笑言自己不會吃淡水虹鱒刺身,因為害怕當中的寄生蟲。

三文魚、虹鱒外觀難分

三文魚與虹鱒在肉眼上較難分辨,北川信太郎指可從肉身的顏色、口感及紋路細察。顏色上,三文魚偏橙色且相對較淺色,虹鱒則偏紅色;口感上,三文魚油分多、濕潤,吃下去有油脂味;虹鱒油分較少,沒咬口;在紋路上,三文魚的脂肪分佈明顯均勻,虹鱒則相反。

根據統計處數據,本港過去5年一直有入口鱒魚,2013年入口量高達88萬公斤,而今年首四個月則進口4萬多公斤。記者於幾間大型的超級市場、食品市場及街市觀察,發現市面上所售的三文魚均列明產地,主要出自智利、挪威。一些超級市場亦有售賣澳洲鱒魚,但就未見有售內地虹鱒。另外,記者亦發現有外帶壽司店出售的三文魚未有標明產地。

淡水生物不應生吃

腸胃肝臟專科醫生吳昊指淡水魚的生長環境會易有較多寄生蟲,這些寄生蟲能在人體中存活,引致各種急性、慢性病,如發燒、肚痛等。有患者在多年後才發病,嚴重可致膽管癌。他補充:「其實任何淡水的生物,不論是魚類、貝殼類都不應作刺身生吃,因為內裡太多寄生蟲,對人體有害。」