美國組織公布12大最污糟蔬果 辣椒首度上榜 媽媽必學清洗6招

撰文:鄧煥儀
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蔬果是均衡飲食的必備元素,但如果清洗不當,原來危機處處?美國環境組織公布本年度15大最乾淨及12大最污糟蔬果,辣椒和甜椒更是首度上榜。媽媽在下廚前,可如何處理食物表面的殘餘農藥,使孩子吃得安心又健康?

選購本地有機農作物

美國農業部(USDA)不時抽查農產品樣本進行測試,以查看它們經過清洗或去皮後的殘餘農藥水平。美國環境組織(The Environmental Working Group)則從美國農業部進行的測試中獲取數據,整合成農藥和農產品指南,每年公布有關結果。

按圖即睇12大最污糟蔬果:

組織早前分別公布2021年12種殘餘農藥水平最高及15種最低的蔬果排名,在「最污糟蔬果名單」(Dirty Dozen)上,甜椒和辣椒首度上榜,羽衣甘藍、寬葉羽衣甘藍和芥菜並列第三位,第二及第一位分別是菠菜及士多啤梨;而對比2020年名單,薯仔則於今年下榜。在「最乾淨蔬果名單」(Clean Fifteen)方面,三甲分別是牛油果、甜粟米及菠蘿。

按圖即睇15大最乾淨蔬果:

機構表示,建立名單是為了協助大眾作出更健康的食物選擇,提醒大家多留意自己日常的食物,了解它的種植方式。毒理學家 Thomas Galligan建議,在可行的情況下,宜多選購本地有機種植的農作物,或在「最乾淨蔬果名單」上選擇蔬果。

按圖即睇6招清洗蔬菜水果

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連皮食未必最有營養

香港營養師學會(HKNS)認可營養師李杏榆分享,以往食物安全中心建議,清洗蔬果的最佳方式是以流動的水徹底洗淨,再以清水浸泡一小時。惟近年蔬菜殘餘農藥含量已降低不少,方式亦未免太繁複,故中心於2017年作出修訂,刪除浸泡蔬菜的一環。

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李杏榆認為,不論沖洗抑或浸泡,時間亦不宜過長。「浸得太耐,會流失水溶性維他命B、C。」水果,尤其會連皮吃的,最好以浸泡方式清洗,再以軟刷輕刷外皮;有葉、莖的蔬菜,則宜用流動的水沖洗,以沖走害蟲及殘餘農藥。

「可以批皮嘅盡量批皮,以前話連皮食最有營養,其實未必。除非餐餐食有機食物,否則寧願批皮。如果需要補充外皮嘅營養,例如果膠、纖維,另外再食蔬菜更好。」

按圖即睇清洗及食用蔬果注意事項

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梳打粉可去除農藥?

李杏榆續指,清洗菜心、芥蘭前,可先切走根部及小花蕾;如處理十字花菜類,如椰菜、西生菜,清洗前可剝走面層幾塊。至於有蒂的水果,如車厘子、龍眼、荔枝,清洗時無需拔蒂。「未即刻食嘅話,盡量保留個蒂,抆咗會有個破口,容易滋生細菌。未食時清洗表面,要食之前先抆個蒂,再沖一沖。」

坊間有不少蔬果專用的清潔粉,亦有指以梳打粉洗菜更乾淨。李杏榆分享,短時間,如數分鐘的浸泡,加入梳打粉或貝殼粉可助增強清潔效果。「我試過浸藍莓、士多啤梨,隔一陣再捽,係會出咗啲油脂,有機會係殘餘農藥。」以往有說法指以鹽水浸西蘭花有助除蟲,她指,「以前真係會見到啲蟲蟲浮出嚟,但近年蔬菜害蟲係相對少咗。」

白灼比油炒可取

李杏榆補充,白灼蔬菜時比油炒更可取,「唔單止因為加咗油,熱量高咗,而係如果有泥、沙、殘餘農藥,白灼時會留喺啲水,倒咗啲水,係健康過炒,連埋啲嘢一齊食落肚。」要避免營養流失,她指要注意白灼時間。「避免烚太耐,見佢水滾就應該撈起。蔬菜反而爽身啲好,例如煲蔬菜湯煲太耐,大量營養都流失咗,剩返纖維。」

資料來源:ASEQ-EHAQ

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