【醬香脆皮豆腐食譜】配台式高麗泡菜 空少私房菜自製不臭臭豆腐

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每次遠赴台灣夜市,總是鍾情香氣撲鼻、熱辣辣的臭豆腐,拌上香辣醬和清甜爽脆的高麗泡菜,實在味力無法擋!來不及飛台灣,不如自家製 ──不「臭臭」的脆皮豆腐和簡易台式泡菜!解膩、解辣、消暑!

圖、文:Alvin

對我來說,臭豆腐越臭越好,這方面香港版的臭豆腐,有時會略勝一籌,但現在已越來越稀有,而且價格一點也不便宜,那陣難忘的味道早已成為我遙遠的記憶。與香港相比,台灣的臭豆腐最大分別是,總伴以泡菜同食,醃製的蔬菜清爽甜美,夾雜着大蒜和辣椒的微辛,能平衡炸豆腐的油膩感與內疚感!或許,這種完美的配搭也可用在任何油炸食物上,又或者如果沒有了泡菜,臭豆腐的味道還可以那麼完美嗎?

我從台灣這種街頭小吃中汲取靈感,炮製了以下油炸脆皮豆腐的簡單版,把它蘸上黏稠的甜辣醬,再配以爽脆的泡菜同吃。金黃酥脆的外皮下,是柔滑的口感。為了最佳效果,必須把豆腐按壓,盡量擠出當中的水分,方法簡單,絕不能偷懶。

醬香脆皮豆腐食譜

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爽脆的台灣高麗泡菜,和豆腐一樣重要,做法也非常容易, 而且可預先準備,並存放在冰箱中數星期,每次取出少量伴食便可,保證吃過以後你必定上癮!我的第一批產品已在短短幾天內全部消失了!

台式高麗泡菜食譜

【文章原刊於Alvin's Penthouse Kitchen 空少私房菜

(文章純屬作者意見,不代表《香港01》立場。)



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