【麵食譜】糖醋兩面黃酸甜開胃 簡易版潮式美食15分鐘金黃香脆

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糖醋兩面黃,又叫糖醋麵,第一次吃在潮州菜館,但原來是出自上海蘇浙等地傳統麵食。兩面黃,就是把麵煎香兩面至金黃,再澆上煮好的肉絲或蝦仁等同食,就像我們現在的「肉絲炒麵」,炒麵變煎麵,全因當年上海商賈南來,懷念家鄉美食,廣東廚師為迎合他們口味,遂演變出煎麵版的肉絲炒麵來。潮版的糖醋麵,就更簡單得多,只需把蛋麵煎香兩面,蘸點陳醋和砂糖進食,酸酸甜甜,開胃飽肚,買餸時間都省掉!

攝錄:李賢華、林宛津

剪接:呂志豪

糖醋兩面黃,傳統用鴨蛋麵愛它更蛋香更濃,先走油然後以上湯燴完再煎,有些食店會煎,有些食店會炸;有些煎一面,有些煎兩面;有些放入蛋液,有些直接煎。初級簡易版,沒有鴨蛋麵,沒有上湯和蛋液,只把麵煮好瀝乾,因麵要乾身才能煎得香脆,吃時蘸上糖和醋,油膩感即時消失。

糖醋兩面黃,兩面煎得金黃香脆。

醋,由酒糟發酵而成,相傳是發明釀酒的杜康的兒子黑塔發明,由於最初是浸泡了廿一日而製成醋,故以酉、廿、一、日組合成「醋」字。糖醋麵,跟糖搭配的醋,以陳醋較佳,香醇富層次感;米醋、白醋則味較單薄,果醋惟恐喧賓奪主,不夠醇厚。

糖醋兩面黃食譜

健康小貼士:

醋,含豐富氨基酸及有機酸,能抗氧防衰老,有助軟化血管、降血壓、降膽固醇。並可有效地把體內過多的脂肪轉化成能量消耗,幫助消化,有助瘦身,養顏護膚。

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食譜 糖醋麵兩面黃(煎)
材料 全蛋麵2個、糖適量、陳醋適量
做法 1. 煲滾一鍋水,放入麵餅,烚軟鬆開,盛起瀝乾。
2. 燒熱鑊,下油。
3. 放入蛋麵,拌鬆鋪平,以中火半煎炸至兩面金黃。
4. 盛起切開,分成8份,伴以糖醋同吃。

 



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