【健康炸物】天婦羅、吉列、唐揚點分辨?油炸貼士教你食得健康啲
撰文:陳昕彤
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香港人一向喜歡吃日本菜,街上日本餐廳林立,足以證明日本菜的受歡迎程度。但日本菜的烹調手法眾多,單是揚物(炸物)便有著五花八門的做法,當中以「天婦羅」、「唐揚」和「吉列」最為常見,你又知道它們的分別嗎?怎樣做才會更好吃?而油炸食物又可以怎樣煮得更健康呢?
天婦羅
在日本天婦羅被視為一種很高級的料理,多用來製作蔬菜或海鮮,例如蝦、茄子、南瓜等,都是香港人常見的「天婦羅」食材。它的做法就是以粉漿包著食材,再放入熱油炸熟。說來容易,但其實做起來卻不是易事。一件上等的「天婦羅」不但要求皮脆漿薄,而且瀝油要淨,還要保持食材的水分。
按圖看製作「天婦羅」小貼示:
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吉列
吉列,在香港較為常見的炸物方式,不論在高級餐廳、放題食店、或是普通茶餐廳都可以食到。而「吉列」做出來的食物不但顏色較上文介紹的「天婦羅」金黃深色,而且口感脆而實,跟「天婦羅」的鬆脆截然不同。
按下圖查看更多「吉列」小貼示:
唐揚
唐揚,較前兩款少見,多在日式居酒屋或拉麵店吃到。脆皮較為緊貼肉身,顏色也跟上文提到的「吉列」一樣金黃,但成品則沒有吉列和天婦羅般脆口。若製作炸雞,多數只以日式醬油、蒜末、薑汁醃製,甚少加額外的調味,以吃出雞肉的原味為主。
按下圖看更多「唐揚」小貼示:
眾所周知,油炸食物不健康,但有時候在小食店聞到一陣陣的炸物香味,的確令人心癢難耐。以下有一些炸物健康小提示,希望可以令大家吃得更加放心。
按圖看如何可以把炸物製作得更健康:
當然,油炸食物始終不健康,多吃對身體有害,即使以上小貼示可以令大家吃得更健康,但亦不宜進食過量。
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