浸冬菇貼士|3分鐘冬菇全泡發4大妙招 留鮮味保營養千祈咪用熱水

撰文:尹嘉蔚
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將乾冬菇快速泡發原來有妙招,只需4步,輕輕鬆鬆用3分鐘令乾冬菇全膨脹發開,如果下次做菜忘了預先浸冬菇,用此方法可以解決煩惱,不用等到天荒地老。
攝影:尹嘉蔚

過時過節,或凡有喜慶飯聚總常備冬菇菜式。冬菇是美味的食材,大家都喜歡吃,特別是乾冬菇比鮮冬菇更香,口感更厚實及有嚼勁。但是,每次煮乾冬菇前,我們都要提前將它浸發,有時候好像等到「天荒地老」也未將乾冬菇浸透,若果遇上時間緊迫來不及浸泡要怎麼做?這裡分享一個可以在3分鐘快速泡發乾冬菇的秘訣!

這是未浸與浸發後的對比,用3分鐘可以快速泡發乾冬菇,而且不令乾冬菇「走味」的秘訣有4項重點,去圖片學起來吧!

按圖學4大要點用快速泡發冬菇,有詳細步驟及原理解釋:

此實驗用了10隻尺寸偏小的乾冬菇。

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1 將冬菇裝入食物盒內,加入適量約攝影30度溫水,放入手指不會感到燙手,水浸過冬菇就可以了。注意:不能用熱水浸發冬菇,熱水會令冬菇中的多醣和氨基酸大量用在水中,形成營養流失。

2 水中加入1茶匙白糖,目的是讓冬菇加速吸收水分,以及可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在浸發過程中的流失,因這兩種成分帶有鮮味,在攝氏25至35度的環境下才不會被分解氧化。

3 加入1茶匙麵粉,作用是吸附冬菇中的雜質,令泡出來的冬菇更乾淨。

4 蓋上盒蓋,搖晃3分鐘,期間大約分半鐘左右,冬菇已開始發脹,再繼續搖晃。

5 3分鐘後冬菇已經完全浸發。浸冬菇的水變得骯髒,塵埃和雜質已經被麵粉吸附下來,之後用清水沖洗乾淨冬菇就可。

原理其實非常簡單,因為快速搖晃能加速水分子的運動令冬菇能快速吸收水分,而白糖亦能幫助冬菇充分吸收水分,所以冬菇能在幾分鐘內浸發好。

總結浸發冬菇4項重點:

1.用溫水約攝氏30度
2.加白糖
3.加麵粉
4.用搖晃法

用上這4步便可令乾冬菇快速吸收水份致膨脹,並將污垢清除。

用了3分鐘將乾冬菇全發開,而且還可用叉子穿透冬菇,這個「發菇」的小秘訣很管用。