【中式食譜‧有片】蜜糖薯仔牛柳粒　甜脆薯嘜變主角

光顧大排檔，必點蜜糖薯仔牛柳粒！這道菜彷彿帶有神奇魔力，令一眾「食肉獸」變身「薯仔獸」，甫端上桌便一窩蜂把薯仔夾進碗裏，不消一秒又舉筷，向來受歡迎的牛柳粒頓時變成配角。蜜糖薯仔甜脆，黑椒牛柳微辣，再配一支雪凍了的啤酒，足以把煩惱暫時拋諸腦後。
攝影：潘思穎

薯仔要炸得外脆內鬆化，必先經抹乾水分、油炸、瀝油這三個過程，只有在高溫下歷練過的薯仔，才能以金黃色示人。蜜糖薯仔炒到焦糖色最佳，牛柳粒切勿過熟，5至7成軟嫩多汁，到了韌到咬不開時便後悔莫及。有人問，不炸可以嗎？當然可以，把薯仔切塊煎香更方便，不過薯仔的的確確少一份鬆香。在家炮製大排檔風味，未必鑊氣十足，但一定吃得滿足。

蜜糖薯仔牛柳粒食譜（歡迎下載）：