湯水食譜|高蛋白低升糖粟米毛豆豆腐羹 3大貼士打芡要慢落快攪

撰文:黃偉麟
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粟米蛋花湯或粟米豆腐羹大家就飲得多,但今次營養師推介的粟米毛豆豆腐羹,大家又飲過未?粟米及豆腐營養豐富,再加上有口感的毛豆,可使這個湯羹的層次更有層次。毛豆的蛋白質非常豐富,有植物之肉的稱號,想食得有營,今個周末可以試試。
攝影:黃偉麟

粟米益處 護眼抗氧化低GI

粟米含有蛋白質、維他命A、B1、B2、纖維、礦物質及不飽和脂肪酸。粟米亦蘊含豐富的葉黃素和玉米黃質,有助於眼睛健康、保護視力及抗氧化。另外,粟米含非水溶性纖維,能夠減緩消化速度,讓食物能在胃部停留更久,除可增加飽足感,也是低GI食物。

粟米毛豆豆腐羹的材料。

豆腐益處 高蛋白控血糖

豆腐則是由黃豆磨成漿後 ,加入石膏或鹽滷後再壓實而成,黃豆的主要營養素有蛋白質、脂肪、碳水化合物,多元不飽和脂肪含量也很高,尤其是Omega3,另有鈣、鐵、鎂、磷等。豆腐和其他的大豆食品都含有大豆異黃酮和大豆蛋白,吃高蛋白的大豆食物會感覺更飽,減少飢餓感,進而幫助減重。有研究指出大豆食品可改善人體對胰島素的反應,以及控制血糖水平的能力,降低患二型糖尿病的風險。

毛豆益處 促腸蠕動降血脂膽固醇

優質的植物性蛋白質:含量比得上雞蛋,有植物之肉的稱號。同時含豐富膳食纖維,能提升飽足感、刺激腸胃蠕動、培養腸道益生菌,改善便秘及膽固醇。另有維他命B、維他命C、異黃酮、皂苷及卵磷脂等。異黃酮能夠去除自由基,有抗氧化的作用。皂苷能降低血脂和膽固醇。卵磷脂則在體內轉化為膽鹼,有助於製造身體所需神經遞質乙酰膽鹼。

毛豆水煮5分鐘,便可輕易去殻。
粟米毛豆豆腐羹食譜

粟米毛豆豆腐羹(煲/Boil)
4人分量 1級難度 15分鐘

材料:
新鮮粟米1條
豆腐1盒
毛豆100克
雞蛋1隻
清水250毫升
雞湯250毫升
糖1茶匙
鹽少許
胡椒粉少許
麻油少許
生粉2茶匙

做法:
1.新鮮粟米清洗乾淨後,切件再起粒。
2.毛豆清洗乾淨後,滾水煮5分鐘後去殻,豆腐瀝乾水分後切絲。
3.先用少許油爆炒粟米及毛豆,再加入清水、雞湯及調味料。
4.最後放入豆腐絲及雞蛋打花,馬蹄粉埋芡即成。

不失敗貼士:
~要鮮甜及健康,就要用上新鮮粟米。
~豆腐要最後才下,否則會煮爛豆腐。
~生粉埋芡,芡汁要慢落但快速撈勻。

+2
粟米毛豆豆腐羹高蛋白低升糖,非常健康。
簡單的粟米毛豆豆腐羹,高蛋白又低升糖,是一家大細老少咸宜的營養湯品
英國註冊營養學家蕭婉芹

毛豆有什麼營養價值?

含優質的植物性蛋白質,含量比得上雞蛋,有植物之肉的稱號...

這個湯水有什麼益處?

高蛋白低升糖,是老少咸宜的營養湯品...