【雲耳木耳分不清】蒸雞煲湯幾時用 功效有不同!哪種補血更好?

撰文:韓詠儀
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黑漆漆一朵的是木耳還是雲耳?常常分不清這兩種,有時糊裡糊塗回到家才發現買錯了!到底雲耳和木耳怎樣分呢?

雲耳和木耳的外形頗為相近,但仔細看的話,兩者的外形、顏色、味道都各有分別。

一圖看清雲耳和木耳的分別!

雲耳背面呈灰白色。(視覺中國)
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雲耳

雲耳,又稱黑木耳,是木耳的一種,兩者都屬於真菌類的擔子菌綱木耳科。雲耳主要生長在高海拔地區,體積一般比木耳小,亦比木耳薄。雲耳浸發前背面帶灰色,浸發後呈黑褐色,質感柔軟,口感較滑,多以小炒和清蒸烹調。

適合菜式:紅棗雲耳蒸雞、雲耳炒絲瓜

木耳

木耳,又稱白背木耳,體積較大,摸起來較為厚身,表面帶有少許絨毛。木耳浸發前背面帶白色,浸發後呈啡色,較有彈性,口感爽脆,因此常用於涼拌或切碎製成餃子的餡料。

適合菜式:蘋果木耳湯、涼拌木耳

雲耳多配搭雞做菜。(視覺中國)

營養

雲耳:含豐富鐵質、蛋白質、脂肪和鈣、磷等,補血和抗凝血的作用強,有效防治缺鐵性貧血、動脈硬化、冠心病和癌病。而且纖維高,能增加腸道蠕動,幫助消化,舒緩便秘問題。

木耳:除了同樣鐵質豐富,具益氣潤肺、活血補腦功效。其富含的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質排出體外。氣虛血熱引致的腹瀉、便血,或產後婦女需清體內的瘀血,也可食用木耳。

無論是乾雲耳或者木耳,都以乾燥為佳。(視覺中國)

挑選及處理

挑選乾雲耳和乾木耳時,應以乾燥、摸上手輕盈為佳,品質好的話,吸水膨脹亦相對較高。處理方面,乾雲耳和乾木耳在烹調前都應該先用清水浸泡至脹大,因為浸泡會使它們變得柔軟,易於烹調,方便做成各種菜餚,亦可有效清除夾雜當中的雜質或沙泥。

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